立春后，生活中一定少不了新鲜蔬菜和水果，还需要一些热气腾腾的鲜汤，喝汤是广东人的最爱，广东人除了鸡汤和海鲜汤以外，最爱的就是豆腐菌菇汤，今天分享一款适合春节前后食用的素汤——双菌虾仁鸡蛋豆腐汤，营养高于鸡汤，鲜味十足，不妨一试。立春后，豆腐和它是绝配，汤鲜味美，补钙质，孩子记得要多吃，鲜嫩营养还不贵。

文章插图
【双菌虾仁鸡蛋豆腐汤的食谱分析】食材选购：准备几个鲜虾（不要选择冷冻虾，要选择活虾，虾壳呈现透明状），准备几个鸡蛋，挑选新鲜白玉菇150克左右，蟹味菇120克左右，准备一大块嫩豆腐（还可以选择千叶豆腐，切记不要选择老豆腐，口感差很多），准备料酒少许，生抽少许，黑胡椒粉少许，食盐若干，植物油少许，准备足量清水，小葱几根，其他调味品。

文章插图
难度分析：白玉菇和蟹味菇的选购很关键，双菌都需要焯水，掌握虾仁的去腥和烹饪技巧，难度不高。

文章插图
步骤1：准备好上述的食材，将白玉菇和蟹味菇切除根部，用清水将白玉菇洗净，准备煮一锅热水，撒上一些食盐，分别把蟹味菇和白玉菇焯水，去掉双菌的异味，放在冷水浸泡，捞出控干水分备用。

文章插图
步骤2：将豆腐冷水浸泡或者冲洗一遍，将豆腐切成若干块，起锅煮若干清水，豆腐焯水帮助去掉豆腥味，控干水分后备用。

文章插图
步骤3：将新鲜活虾去掉虾壳，然后用牙签挑出虾线，虾仁全部放在碗中，加上一勺料酒，少许胡椒粉和姜片，加上食盐少许，抓均匀腌制片刻。步骤4：将一些小葱切成段，生姜切成若干细丝备用，几个土鸡蛋全部磕在碗中，加上食盐将其搅散，加上白醋帮助去掉蛋腥味，将蛋液快速搅散备用。

文章插图
步骤5：炒锅加上一些植物油，将调好的蛋液全部下锅，炒至蛋液成型，翻炒散后装盘备用。步骤6：将汤锅加上食用油少许，加上虾仁煸炒片刻，等待虾仁炒至变色，加上一些姜丝和葱段炒香。
步骤7：加上足量的清水煮一煮，转中火继续熬煮，加上白玉菇和蟹味菇，撇去汤汁表面的浮沫。

文章插图
步骤8：等待汤汁大火煮开，转中火后倒入豆腐块，加上炒好的鸡蛋块，加上一小勺生抽，将汤汁煮到沸腾。步骤9：出锅前撒上食盐，胡椒粉和鸡精，将汤汁搅拌均匀，等待汤汁变为乳白，几种食材都煮熟，关火出锅，这道汤鲜味美，营养美味的双菌虾仁豆腐汤做好了，菌菇非常嫩滑，豆腐鲜嫩，汤汁实在太美味了。

文章插图
双菌虾仁鸡蛋豆腐汤是一款立春后要多吃的鲜汤，鲜味比鸡汤更鲜美，营养价值非常丰富，蛋白质和钙含量最高，喝起来热气腾腾，平常可以帮助舒缓肠胃，非常有利于营养消化和代谢，多吃补充钙质，利于大脑的发育。【立春后，豆腐和它是绝配，简单炖一炖，汤鲜味美，补钙长个头】你们掌握这道双菌虾仁鸡蛋豆腐汤的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

• 豆腐炖鱼如此做，营养美味又好吃，出锅香味四溢
• 熬鱼头豆腐汤之前，记得多加一个步骤，鱼头汤奶白色，更好喝
• 土豆加豆腐，咸香多汁味道美，做法简单，吃一次就上瘾还特别扛饿
• 豆腐这样做，飘香万里，隔壁小孩都馋哭了
• 白菜炖豆腐，别直接就下锅，教你小窍门，豆腐鲜嫩白菜清爽
• 豆腐这样做很好吃，你平时是怎么吃豆腐的，估计大部分人都没吃对
• 豆腐不要直接下锅炸，加上2个鸡蛋，比吃肉还香，吃完上瘾还想吃
• 豆腐和它是一对，高蛋白高钙低脂肪，常食长个子，强壮身体
• 肥牛千叶豆腐这样做，营养又美味
• 它是炖羊肉最忌讳的香料，放了它羊肉就废了，这种说法是真的吗！