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年夜饭可以说是一年中最重要的一顿饭，远隔千里的游子都会趁着除夕夜来临之前回到家里跟亲人团聚。年夜饭不但要讲究丰富多彩，而且还要讲究很多寓意，比如鸡和鱼是必不可少的。在北方的家庭，各种肉类自然是“重头戏”，酱牛肉、红烧肉、各种腊肉应有尽有。在我家年夜饭的餐桌上，总有那么几道“硬菜”是用来招待亲朋好友的，不仅有营养而且又美味，一起来看看吧！

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一、【酱焖排骨】
食材：排骨、土豆、玉米、青红辣椒段、姜片、葱段、干辣椒段、花椒、料酒、黄豆酱、红烧酱油、十三香、盐
1、排骨剁成块洗净血水，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟，之后用温水洗净、控干水分备用。
2、土豆和玉米分别切成块。
3、起锅烧油，油热后倒入排骨，煎至金黄后加姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味。依次放黄豆酱、红烧酱油翻炒均匀，倒进高压锅内加水和玉米，压15分钟。
4、土豆过油炸至表面微黄捞出控油。压好的排骨倒回炒锅内，放入土豆后加盐和十三香炒匀，开中火继续炖煮10分钟，出锅前放青红辣椒段即可。

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二、【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、料酒、清水
1、螃蟹刷洗干净后备用。蒸锅内加水，倒入少许料酒后在蒸屉上摆上姜片，每个姜片上摆上螃蟹。将螃蟹背朝下，肚皮朝上，并且肚皮上也放上姜片。
2、水开后倒计时蒸8分钟，关火后焖5分钟。（针对于2两—3两的螃蟹，多一两的螃蟹蒸制时间延长2分钟）

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【年夜饭必备的“8大硬菜”，招待家人朋友有面子，现在学还来得及】三、【黄金脆带鱼】
食材：带鱼300克、盐2克、花椒、葱段、姜片、椒盐
1、带鱼处理好后切成段，加入料酒、葱段、姜片、盐、花椒拌匀，腌制30分钟。
2、带鱼吸干水分，放入四成油温的锅内，炸至带鱼两面稍微变色即可控油捞出，第一遍只是带鱼定型。
第二遍油温上升到六成，开始复炸，为的是炸熟炸透。
第三遍炸才是关键，油温依然是六成（180℃），为的是起酥。最后炸至金黄即可捞出。

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四、【栗子鸡】
食材：鸡腿、熟板栗、青红椒、姜片、葱段、盐，料酒，生抽，八角，花椒，香叶
1、鸡腿剁块后洗掉血水，加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓匀，腌制20分钟。熟板栗去壳备用。
2、起锅烧油，放姜片，葱段，八角，花椒，香叶炒出香味，倒入鸡块炒至变色后加生抽、料酒、老抽炒匀。
3、倒入高压锅，加水、盐、板栗压制15分钟，最后倒回炒锅内放青红椒块，大火收汁即可。

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五、【鱼羊鲜】
食材：鲫鱼、羊排、葱花、姜片、姜丝、枸杞、红枣、盐、白胡椒粉
1、羊排剁块后洗掉血水，冷水下锅煮至羊排变色，捞出放入温水中洗净备用。
2、羊排放进砂锅内，加姜片、枸杞、红枣、白胡椒粉，倒入清水后大火烧开转中火炖煮1个小时。
3、鲫鱼处理好后放入锅中煎至两面金黄，倒入清水后大火炖煮半小时，待鱼汤变成奶白色后过滤出鱼身和鱼刺。将鱼汤倒进砂锅内，小火慢煨半小时，出锅前撒盐，加入葱花和姜丝。

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六、【黄豆焖猪蹄】
食材：猪蹄、黄豆、冰糖、白醋、白酒、啤酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜

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