1、黄豆提前浸泡4小时。猪蹄切块后加白醋浸泡1小时。
2、泡好的猪蹄洗净后冷水下锅，加葱段、姜片、白酒煮沸，再倒入黄酒，盖上盖子小火继续焖煮10分钟。
3、煮好的猪蹄洗净备用。起锅烧油，下入姜片和冰糖，炒出糖色后下入猪蹄上色，之后加葱段、红烧酱油炒匀。
4、放入啤酒和黄豆，加盐炒匀后倒进高压锅内，压35分钟至猪蹄软烂，重新倒回炒锅内大火收汁。

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七、【咸蛋黄焗虾】
食材：青虾、鲜鸭蛋黄、面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）、料酒、盐、白砂糖
1、鲜鸭蛋黄表面刷一层料酒，水开上锅蒸10分钟，蒸至蛋黄底部冒小油泡后取出。晾凉后剁碎备用。
2、青虾去壳、虾线洗净，之后加料酒、盐、少许白糖，腌制5分钟。
3、腌好的虾吸干水分，放入面糊里，使虾仁裹满面糊。油温3成热下入虾仁开始炸，等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
4、锅留少许底油，开小火倒入咸蛋黄，等咸蛋黄起泡翻沙就可以倒入虾仁了，此时也可以关火了，翻炒至虾仁均匀地裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

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八、【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼、葱、姜、半个柠檬、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油
1、鲈鱼处理干净后两面改花刀，加葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁按摩几分钟后腌制10分钟。
2、葱段姜片摆放在盘子里，放上鲈鱼。蒸锅内水烧开将鲈鱼放进去，大火蒸12分钟左右。
3、出锅后摆上葱丝和姜丝，淋上热油，沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油即可。

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