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原料光仔鸡1只(100克),酱油75克,菜油1000克(耗100克),葱50克,姜50克,花椒10粒,料酒25克,蒜10克,白糖15克,醋20克,香油25克,辣椒油50克,花椒面0.5克,泡辣椒25克,味精1.5克制法

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①将鸡洗净,去内脏、去头脚,用料酒、酱油在鸡身上内外抹匀,加葱段25克、姜(拍松)、花椒、将鸡盛于碗中放30分钟。②泡辣椒去蒂、去籽、剁成细末;葱切成葱花;姜、蒜各切细末;用酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒面共兑成滋汁待用。

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③炒锅置火上,下菜油烧至八成热,将鸡去掉葱、姜、花椒,用净布搌干水分,用铁爪勾起,手提鸡放油锅上,一手用汤瓢舀热油在鸡的全身不断淋烫,至皮呈金红色,放案板上剁成长4厘米、宽2厘米的一字条镶在盘中,将兑好的滋汁全部淋上即成。特点色泽红亮,鲜嫩味香。

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