博白年味：炸个脆皮扣肉过大年啦胡萝卜|皇后|红薯叶|红薯|蔬菜|中薪

时代越发展，年味越淡薄，不少人埋怨在城市里，感受不到以往的过年氛围了。但在博白却不一样，客家人一直保留着餐桌上的过年习俗，让人们用味蕾感受着过年的喜庆。

扣
ROU
肉
说到博白的年味，最馋人的应该是扣肉。扣肉是博白人逢年过节必不可少的一道菜，无论大小宴都有它的身影。它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头。
猪肉贵也挡不住博白人想吃扣肉的心啊！
临近春节，博白的五花肉近30元一斤。博白扣肉色泽金黄、香气扑鼻，吃上厚厚的一片肉，满嘴流油，肉香十足。小编的眼泪不争气地从嘴角留下来了。

要做出色泽金黄、肥而不腻的扣肉，就要从挑选猪肉开始，关键要选择肥瘦比例合适的五花肉。太瘦，吃起来会柴；太肥，吃起来会腻。

先把猪肉煮熟去掉血水，然后用筷子在猪皮上扎孔，擦干水份，先在猪皮表面凃一层米醋，再抹一层盐，这样炸出的猪皮敢包脆！

接着炸猪肉，直到肉皮煎得金黄鼓起小泡泡，肉的另一面也炸成同色，肉变得越来越紧致，多余的油脂也融入了油中。炸好了，就捞出来放凉，凉了之后扣肉皮会更香脆。

炸好的扣肉色泽金黄，滋滋冒油，这品相绝了！

年味
时过境迁，余光中对乡愁是“一枚小小的邮票”式的表达，如今早已被我们揉进了每天的一日三餐中，落在了“我想吃扣肉”里。像过年回乡后必行的仪式，吃完一轮熟悉的食物，游荡在外的魂才肯回来。
食物的味道可以改变，但是一个人对口味的要求和对家乡的记忆却是时间冲不散的。博白人，想吃扣肉了吗？

【博白年味：炸个脆皮扣肉过大年啦】▌本文来源：?博白县融媒体中心? 采访人员：黄兰李双江张碧璇（实习）