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全员在岗不离沪
水晶虾仁、杭椒牛柳、霸王黑鱼片……一道道杏花楼的招牌热炒分为主料、配料和调料，经过预处理后包装好，顾客只要按照操作建议一步步做，就能做出大厨的味道。冷菜、点心更是不必说，打开后装盆，或者再蒸制一下，就能直接上桌，还原出堂吃的味道，成为一桌圆圆满满的年夜饭。

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一份份制作的半成品套餐送出去后
大厨们的年夜饭都在哪里吃呢？
“晚上10点多到家，和家里人一起吃。”徐璎俊说，今年依旧有部分顾客选择在店里堂吃年夜饭，因此要收工后才能到家团聚。“除了去年，过去的每一年，都是家里人先垫垫肚子，然后等我到家再吃饭。”
春节期间是餐饮消费的旺季，今年又要考虑疫情的常态化防控，所以杏花楼的厨师团队全部留在上海过年，这些来自广东、安徽、河南等地的大厨们，再一次在工作中度过新春。来自广东的大厨告诉海岸君，大年三十忙好了，店里会安排打包好的年夜饭给他们带到宿舍去。会有什么好菜呢？“‘无鸡不成宴，无鱼不成席’嘛，广东人过年的餐桌上一定要有一只鸡、一条鱼，寓意新的一年吉祥如意、年年有余。”
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
摄 影 | 陈梦泽
视 频 | 陈梦泽 徐易飞
编 辑 | 梁 群

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