4、然后，先在里头放入适量的葱段、姜片（切大块）、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷（去异味效果极佳）、山楂（去脂、解腻），再下入肘子，同时，再继续加入适量的清水（没过食材），转大火烧开。
5、然后，再加入1勺生抽，1勺料酒，半勺盐和老抽，大火烧开后，转小火并盖上原配的锅盖，炖90分钟（中途再撇去多余的浮沫），出锅前，再将多余的残渣捞出丢掉，收干汤汁后，即可装盘上桌，红烧肘子制作完成，酥软不油腻，软烂脱骨形而不散，把它当作年夜饭上压轴大菜，想必没有不喜欢的。
卤猪蹄

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1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
卤猪头肉

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猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
卤猪肝

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1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
7、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9、改最小火煮15—20分钟左右。
10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
酱凤爪

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1、鸡爪冲洗净后改刀切小
2、适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出
3、锅内入油，倒入冰糖炒糖色
4、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀
5、倒入沥干水的鸡爪
6、快速翻炒，使鸡爪滚满酱色
7、倒入没过鸡爪的开水，调入老抽
8、火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可

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1、买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
2、猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟
【 年夜饭不知道吃什么？这8道菜提前做好，直接上桌，年夜饭更丰富】4、煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用，做好的猪耳朵可以用保鲜膜包起来，放在冰箱吃的时候拿出来切一下即可，是年夜饭不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29卤好后年夜饭吃特别好！

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