小年包饺子，教你这种饺子馅调法，比韭菜鲜，比白菜香，吃不腻满嘴|韭菜|云吞|肉馅|营养|中薪

时间过得真快，转眼又是小年了。北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正地摆上供台。那今天给大家准备的这款饺子馅料很丰富，鲜嫩多汁，味美不腻人，喜欢的朋友不妨试试。
香菇油菜海米馅饺子

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准备材料：面粉500克，水240克，油菜500克，干木耳8克，干香菇3朵，海米25克，鸡蛋2个，黄酱2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙
开始制作：

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1 把240克水分次加入面粉中，搅拌成雪花状。

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2 揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

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3 油菜洗净，放开水锅内烫2分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分，切末。

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4 鸡蛋打入碗中搅散，放入油锅内炒熟。

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【 小年包饺子，教你这种饺子馅调法，比韭菜鲜，比白菜香，吃不腻】5 香菇和木耳泡发，切末。海米泡发，切粒。

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6 锅内加少许油烧热，放入黄酱炒香，关火。

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7 再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋，加盐、白糖、味精、香油，拌匀成为饺子馅料。

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8 醒好的面团搓条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。

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9 取一个饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

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10 用手捏褶，包成饺子。

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11 包好的饺子放在盖帘上，中间留一定间隔。

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12 锅内放入足量水，大火烧开后下入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟即可。
小贴士：1. 焯烫过的油菜一定要挤干水分再入馅。2. 因为加了黄酱，所以盐要少放。3. 煮饺子的时候水量要足，需用漏勺轻推饺子，以免粘到锅底。

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选自《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。