香辣回锅鱼

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用料主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量做法1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。5.加入剁辣椒，炒出香味。6.淋入适量生抽。7.倒入一碗水，烧开。8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。糖醋脆皮豆腐

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食材：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱、水适量、植物油适量。 做法 1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。 2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。 3.调入水淀粉，搅拌均匀。 4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。 5.一面煎黄后，翻面煎另一面。 6.豆腐全部煎好后，盛出备用。 7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。 8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。 9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用 香辣鸡块

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食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根，豆瓣50克，盐3克，花椒20余粒，酱15克，食用油75克，汤400克，辣椒面、料酒各25克,香油20克。 做法： 1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。 2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。 3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边。 4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅。

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