[制作流程]：
1、猪肉剁成肉末，加入鸡蛋，生抽，蚝油，食盐顺着一个方向拌匀。
2、莲藕去皮洗净切碎，倒入猪肉馅中搅拌均匀，再用手依次团成大小均等的丸子状并放入盘中，将做好的莲藕肉丸放入蒸屉大火蒸制15分钟即可。
3、蒸好后将盘中多余的肉汤倒入碗中，加入少许生抽和淀粉熬煮浓稠后，淋在丸子上，撒上葱花即可。

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五、红烧牛肉——牛气冲天牛年就应该牛气冲天，关于牛肉的硬菜更是必不可少，比如这道红烧牛肉，做出来软烂入味，汤汁浓郁，端上桌保证全家都爱吃。

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[食材]：牛腩肉，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐。
[香料]：八角，花椒，良姜，香叶，干红辣椒。
[制作流程]：
1、牛肉洗净后逆着牛肉的纹理切成大块，然后放入清水中浸泡出血水，最后冷水下锅，放入姜片和料酒，焯烫出杂质后控水捞出。
2、热油爆香葱姜蒜，再倒入香料炒出香味，接着倒入焯好的牛肉块和适量的黄豆酱拌匀，最后加入生抽，老抽，蚝油和没过食材的热水炖煮。
3、大火煮开后转小火炖煮1小时左右，出锅前加入食盐调味即可。
【 年夜饭，不管贫穷富贵，5道“开运菜”定要上桌，寓意牛年发大财】

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• 年夜饭不能少的凉拌菜，解腻又下酒，现做现吃很鲜美
• 年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，好吃好做寓意年年有余
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