鱼腥最怕的不是葱姜蒜,而是它!做鱼时放1点,鱼肉鲜嫩无腥味
朋友们过年都吃了不少鱼吧?吃鱼有年年有余的吉祥意思,鱼肉营养美味又好吃。但却不是每一个人都能做出美味的鱼肉大餐,很多人都错在这一步。鱼腥最怕的不是葱姜蒜,而是它!做鱼时放1点,鱼肉鲜嫩无腥味!我们都认为葱姜蒜最能去腥,其实除了葱姜蒜料酒之外,我们在做鱼的时候还可以加一些胡椒粉,因为胡椒里含有丰富的天然芳香,可以很好地掩盖腥味达到去腥提鲜的效果。还不知道炖鱼怎么做的朋友们,大家要注意了,下面小编教大家的就是酱汁焖鱼的做法,简单易学,你也能轻松变成餐桌大厨,快来看看小编是怎么做的吧!
酱汁焖鱼
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By 美美家的厨房
配料:
鲈鱼 一条、葱姜蒜 适量、小红尖椒 几个、花生油 适量、生抽 两勺、老抽 一勺、豆瓣酱 一勺、生粉 一勺
烹饪步骤:
1.准备葱姜蒜小料,随便怎么切吧,随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒或者小尖椒。
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2.鱼处理干净,给孩子吃的鱼,我喜欢用鲈鱼,刺少肉嫩还好消化。
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3.鱼去鳞后刨开,切成小段。
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4.加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉,腌制1分钟左右。
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5.鱼腌制好后,将葱姜挑出,加入一勺生粉。抓拌均匀,这一步算是简单给鱼挂个浆,一会儿煎制的时候不容易散。
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6.平底锅加热,倒入适量底油,开小火,将鱼块放入锅中,慢慢煎。
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7.待一面煎至微微发白变色,就轻轻给鱼块翻个面。
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8.撒入葱姜蒜末和小红尖椒。
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9.加入一勺豆瓣酱,两勺生抽,一勺老抽。加入开水,水量不要太多,与鱼块齐平就差不多了。开大火,将锅里的汤汁烧开,然后转小火,加盖焖煮。 大约焖5分钟就差不多了。然后开锅盖,转大火收汁。最后的汤汁多少,可根据自己的喜好决定。 撒上香菜段即可出锅。
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烹饪小贴士:
优质鲈鱼
1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼
1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。
2.尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。
3.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。
大家学会了吗?
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