炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，选对油炒菜香，油烟少朗姆酒|酱汁|孜然粉|请点赞|排骨|清水|

日常烹饪中，煎、炸、炒、拌样样离不开食用油，市面上食用油的种类繁多，价格也是相差很多，面对超市货架上琳琅满目的各种食用油，很多朋友都犯了难，不知该购买什么种类、什么等级的油，想买到适合的好油，选购食用油首先要了解一些基本知识。

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一、看懂标签，认准好油
1、加工工艺
选购食用油，第一步先看加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种，一种是传统压榨，另一种是新式浸出，大家购买的时候尽量选择压榨工艺。
压榨
压榨主要依靠机械力的作用，将油脂从油料之中挤压出来，整个过程没有任何化学添加剂，保证油品的纯正，天然营养不会遭受破坏。根据压榨前物料是否需要进行热处理，可以将压榨分为热榨和冷榨。

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热榨：又被称为熟榨，指油料经过高温烘焙（120°-130°）之后，通过物理压榨制作的食用油。日常生活中，食用油多以热榨为主，热榨制出的食用油味道纯正，香味浓郁，如花生油、菜籽油等等。
冷榨：又被称为生榨，指油料的整个加工过程处于低温状态（40°-60°），不会出现高温破坏营养物质的情况，可以最大限度保留油料的天然风味、色泽以及营养物质，如橄榄油、核桃油等等。
浸出：浸出工艺采用溶剂油（通常是6号溶剂油）充分浸泡油脂原料，高温提取，最后经过“六脱工艺”（脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸）加工制成。

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优点是能够充分利用油料资源，增高出油率，生产成本较低，所以价格低于压榨油，但质量容易受到溶剂残留量和溶剂纯度等影响。
2、营养成分
不管哪种食用油，营养成分表中都会标注营养成分含量。首先，看脂肪含量和维生素E含量，含量越高，油的品质越好，其次胆固醇含量和钠含量为0最佳，尤其对于老年人讲，若经常摄入含有胆固醇的食用油，对身体健康会产生影响，所以家中有老人的朋友需要注意这一点。

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3、质量等级
食用植物油的标准体系是根据油料质量、品种以及与之适应的制作工艺确定等级，目前市场上的植物油（橄榄油、特种油脂除外）分为一级、二级、三级、四级，产品的级别可以作为评判植物油品质的依据，不同级别植物油的各项指标限定值也有所不同，包括气味、色泽、透明度、烟点等，级别越高限定越严。

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但是，选购食用油并不是级别越高越好，应该根据自己的需求选择。
三四级别的油指的是经过简单脱酸脱胶的食用油，而一二级别的油则经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等。食用油的等级越高，说明精炼程度越高，比如精炼到一级的食用油，油中几乎没有杂质，但是某些营养元素几乎也没有了，而四级食用油的精炼程度不高，油中的维生素E、叶绿素等营养元素就得以保留。

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从营养角度考虑：三级、四级的食用油营养价值会更高。
从油的品质考虑：一级、二级的食用油品质高、口感好。
二、根据需要，正确选油
按照油脂的来源，可以将食用油分为植物油和动物油。
动物油
动物油相对植物油来讲，有一种独特的香气，就像小时候家中做的猪油拌饭、羊尾油拌面，还有油渣炒青菜等，都令人回味无穷、难以忘怀。但近几十年有研究表明，动物油中丰富的饱和脂肪酸可能不益于身体健康，不能经常大量食用。