炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，选对油炒菜香，油烟少( 二 ) 朗姆酒|酱汁|孜然粉|请点赞|排骨|清水|

文章插图
植物油
植物油大家并不陌生，平常大家购买的食用油基本都是植物油。植物油分为木本植物油和草本植物油两种，草本植物油就是日常生活中常吃的花生油、大豆油、菜籽油等，木本植物油主要是椰子油、棕榈油、山茶油、核桃油等等。

文章插图
【7种食用油的选购指南】
接下来针对日常生活中常见的7种不同的食用油做出分析，大家根据烹饪的具体情况去选择适合的食用油。
1、花生油
花生油香味浓郁，色泽清亮，烹饪出的菜品味道较香，比较受家庭烹饪的欢迎，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为3:4，维生素E和胡萝卜素的含量更是不低，是一种营养均衡的食用油。

文章插图
花生油适合炒菜，不适合油炸，炸东西的时候别用花生油，有损营养，油烟较大。
2、玉米油
玉米油又叫玉米胚芽油，油中不饱和脂肪酸的含量通常为80%-85%，是一种较为健康的油脂，味道清香扑鼻，油色澄清透明，维生素含量较高，是公认的高营养价值的食用油。

文章插图
玉米油稳定性好，几乎适合所有的烹饪方式。
3、大豆油
大豆的油脂容易氧化，所以大豆油的保质期较短，通常只有1年左右，开封后时间更短，豆味浓郁，烹饪清淡口味菜品时不建议使用，且大豆油出油率偏低，所以大部分的大豆油都是采用浸出工艺，品质方面没有压榨油工艺好。

文章插图
大豆油高温下不稳定，不适合爆炒油炸，适合制作面点、调配馅料等。
4、菜籽油
菜籽油是用油菜籽压榨制出的食用油，较为传统，香味特殊，很多传统的菜肴都需要菜籽油提升风味，而且菜籽油胆固醇含量低，几乎没有，单不饱和脂肪酸含量高达80%左右，比较健康，缺点是芥酸含量高，“三高”人群注意要少吃。

文章插图
【炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油别乱用，选对油炒菜香，油烟少】菜籽油热稳定性不错，适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。
5、橄榄油
橄榄油大致可以分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两种。

文章插图
初榨橄榄油富含多酚类等抗氧化物质，价格较高，不适合炒菜使用，一般被用来凉拌或调馅。
精炼橄榄油和传统植物油区别不大，烟点较高，适合炒菜，但是性价比不高。
6、调和油
调和油是将两种或两种以上的成品油按照一定比例科学配置而成的食用油，调和油脂肪酸组成的平衡性较好，营养均衡，但是每款调和油的混合比例不同，购买的时候需要仔细看营养成分表，选到自己想要的调和油。

文章插图
7、自榨油
日常生活中，很多朋友担心工业添加剂的问题，所以更青睐自榨油，认为自榨油更加健康，味道更好，事实并非如此。首先，自榨油的原料从选料到加工都没有严格的监管，容易受到黄曲霉菌的污染，可能会存在黄曲霉菌超标的问题，长期食用危害身体健康，其次自榨油没有经过精炼，杂质较多，更容易氧化，所以不建议大家购买自榨油。