鸡爪子鸡爪子怎么样脱骨 _鸡爪

鸡爪子怎么做呢?豉汁凤爪
这个是参考05年10月贝太厨房上做的，我没有加豆豉和辣椒豉油，而是改为了李锦记的风味豆豉酱，同时也把豆腐泡改为了腐竹。因为加了很多调味料，去掉了鸡爪不好的味道，又经过油炸、水煮和蒸，变得非常的软烂，啃起来实在很过瘾的说！
鸡爪8只、腐竹100克、盐1茶匙、糖1汤匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、豆豉酱2汤匙、蒜茸1汤匙、生抽1茶匙、绍酒1汤匙、油适量
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。腐竹用温水泡软，斜刀切成小段，用厨房纸巾擦干水分。
2、煮锅中加入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入氽煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热锅中的油，烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄，捞出沥干油分待用。
4、接着放入泡好的腐竹也炸成金黄色捞出。
5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。
6、在鸡爪中调入盐、糖、香油、白胡椒粉、豆豉辣酱、蒜茸、生抽和绍酒混合均匀。
7、将炸好的腐竹放在盘底，再放入调好味道的鸡爪，移入蒸锅中，用中火蒸制30分钟即可。
在炸鸡爪的时候一定要小心，虽然已经擦干水分，但仍会溅油，所以要盖上锅盖，不然会很恐怖滴！
双卤凤爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，入开水锅，加姜片煮十五分钟（我个人比较喜欢筋道的口感），盛出放凉。
卤汤：就是白开水，量以能未过鸡爪为宜，放入香叶，花椒，桂皮，麦冬，当归，八角，丁香各少量，盐量要多，使卤汤咸点，烧大开，将卤汤也放凉，然后放入煮过的鸡爪浸泡三小时以上。
将鸡爪和卤汤都放凉才浸制是因为防止鸡皮被烫烂，而且卤后不结冻，鸡爪的胶原流失减少。
白卤香料较重但咸味较淡
鸡爪的加工同上。酱卤的汤不能放过多香料，主要为了体现酱香，用营口大酱，花椒，香叶，姜熬成卤汤，同样方法浸制鸡爪入味。
这两种卤法风味大相径庭，酱卤主要就是吃个酱香的意思
酱鸡爪
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
水晶凤爪
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。
虎皮凤爪
材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
盐局凤爪
原料：
鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇特口感很好。
泡椒鸡爪
鸡爪750克，姜、葱、蒜各适量，泡椒100克，辣椒50克，盐、胡椒粉、鸡精、香油各少许，料酒适量。

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