烧鸡的做法道口烧鸡的做法( 三 ) _烧鸡

符离集香鸡第二道工艺清洗整形
1、先看鸡嘴外壳是否弄掉，保定珍味世家符离集香鸡第一道工艺制作老汤
将专用煮鸡锅内放上150斤水，烧开后放三斤加碘食盐，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴里的粘液挤出来，右手拿住鸡的右翅，将鸡翅膀塞进鸡嘴里拉出鸡翅，实使鸡头放在翅根位置。
2 ，放一斤专用天然调料、把左右鸡翅的毛弄干净，注意鸡翅下面的毛必须弄干净，然后左手拿住鸡头先炸后煮、再检查鸡脖子上面的毛，如有鸡毛弄干净，再检查鸡脖子开口处与腹中气管和食管是否存在，如果有一起拿出来，鸡头上的毛弄干净，鸡嘴里的粘液用大拇指伸进嘴里放在水中清洗干净栗子烧鸡
光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。材料]鸡肉(或鸡腿肉) ，土豆，姜几片，葱一根，桂皮一块，八角两个，糖，老抽，生抽，料酒[制作过程]1 。将鸡肉洗净，切成块。油锅烧热，加入姜片和肉，一起爆至肉皮出现金黄。2 。加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后烧一分中。3 。加水(或高汤) ，盖过肉，加生抽，葱，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小盖盖子烧。4 。利用空余时间将土豆切块(皮可去可留)5 。大约10-15分中后，加入土豆块，再加水盖过所有材料。6 。一起半盖烧大越15-20分钟，尝汤的味道，做调整。土豆软了就好了。土豆烧鸡块做法材料：鸡腿，土豆，青椒调料：辣椒，姜，蒜，花椒，八角，桂皮做法： 1.鸡腿剁块，土豆切块，青椒去籽（可以不用切）； 2.烧一锅开水，下入鸡块煮5分钟，捞起； 3.锅内放油，不待油热先放入八角桂皮小火煸香，然后放其他调料，倒入鸡块翻炒两分钟，加入青椒继续翻炒一会儿，加适量水； 4.最后加进土豆煮熟即可。

烧鸡的做法 道口烧鸡的做法( 三 )

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