五仁月饼五仁月饼制作 _月饼

五仁月饼是哪些干果五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
1、月饼皮、馅比重2：8 。[2]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。[2]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法[3]
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。[2]
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。[2]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。[2]
一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。花生，芝麻，核仁，杏仁，黄豆核桃仁、花生米、松子仁、麻仁

为什么五仁月饼年年招嫌弃？是道德的沦丧，还是人性的扭曲，从前物质贫乏时期，五仁月饼陪伴我们度过多少艰难岁月，如今却落得人人嫌弃，谈其色变，是人心不古，还是世风日下，这一切只是因为五仁月饼真的很难吃。（摊手）
面对众人的嫌弃，五仁月饼内心：我有什么办法，我也好绝望。。
还记得童年时吃到五仁月饼的的第一感觉就是，甜腻到四海八荒无人能及，吃一口，就能喝下一大杯白开水，倒不是水好喝，只不过能很好的起到稀释整个口腔的甜腻感。
回忆一下上一次吃五仁月饼的时候，嗯，那时我还是个年少无知的孩童。无法抵抗五仁月饼光泽的诱惑，一口还没有完全下去，当时还在换牙的我，牙齿被糖分甜得疼得直想哭。
真正的勇士，敢于面对惨淡的人生，包括那枚时刻散发着岁月光辉的五仁月饼。个人觉得这完全就是月饼生产商的阴谋！
本人超级爱吃五仁月饼……对于它会得到全网嫌弃，我也疑惑了很长时间，作为中国历史最为悠久的一种月饼馅，它不应该是很多人心目中的白月光吗？
五仁月饼之所以被黑，个人觉得有三个原因：
1、五仁月饼馅最实在，掰开以后瓜子是瓜子，核桃是核桃，花生是花生……很难作假。而对于这种纯粹的表现方式来说，已经影响了一些人的利益。
2、五仁月饼没有新意，没有噱头，很难卖上高价。一到中秋，各式各样的月饼就上线了，而对于人们来说，新奇的事物往往即便是价格偏高也会想要去试一试，而对于从小吃到大的五仁月饼来说，如果价格高了，那么肯定就大家就心里就会很抵触。
3、用阴谋论的眼光来看，抹黑五仁月饼，可以让大家对五仁产生抵触，吃的人少了那么生产的肯定就会少了，但是又不是不生产，这样就可以达到奇货可居的效果，然后再给它冠个高价，那就顺理成章了。

五仁月饼 五仁月饼制作

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