软木塞打开来了怎么保存软木塞拔不出来怎么办 _拔不

你有没有这样的经历：当你从瓶子里拔出软木塞想要品尝美酒的时候，你居然发现它不是酒的浓郁香气，而是一种颓废的味道？这时候，除了抱怨自己买的酒不好，还能怪软木塞的臭味？

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一般来说热水漂洗、微波处理、酶法去除TCA前体TCP，或者是通过照射β来降低TCA的含量射线。但这能去除软木塞的味道吗？虽然葡萄酒经常随着储存环境而变化，但两瓶来自同一个酒罐，同时装瓶。酒厂的酒窖里的酒怎么会有这么大的差别？可能只有一个答案，因为密封瓶子的软木塞有问题，导致酒变质。
都是因为微生物
在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝了一口软木塞味的酒，风景很美。软木塞在装瓶前会通过含有二氧化硫的蒸气，但软木塞的空隙中可能仍有酵母菌或酵母菌等微生物，产生三氯生甲醚，产生异味。受污染的葡萄酒有桉树的味道确实很少见，但由于软木塞的问题，腐烂的木头、浸透报纸的气味，甚至直接的软木塞气味对于葡萄酒饮用者来说基本上是司空见惯的。但是，在温和的情况下，它通常被认为是葡萄酒中经常出现的香气，例如矿石或??木桶味，不会被检测到。
去餐厅点酒。开瓶后，侍酒师会先闻一下软木塞是否有异味，然后往点酒人的杯子里倒一点酒，然后看着点酒的人闻到酒香，甚至尝一口，然后才开始给其他客人倒酒，点点头确认。这种大家在西餐厅已经习以为常的点酒仪式，不是为了品酒，而是为了防止客人喝到软木塞味的酒，尤其是那些介于青草、霉味、纸箱和潮湿之间的酒。木头间的气味，就算酒吐了出来，依然会在喉舌间萦绕，连下一瓶酒都难受。
葡萄酒将直立存放
近年来，葡萄酒界几乎没有什么东西可以比得上如何封装葡萄酒，产生了如此明显的两极分化的意见。与任何酒店老板或葡萄酒爱好者谈论软木塞或螺旋塞，都会引起有关葡萄酒陈酿、窖藏和上酒的热烈讨论。
自 1770 年代以来的香槟酒唐培里侬 (DomPerignon) 的创始人首先使用软木塞封装香槟，而使用软木塞封装葡萄酒已成为业内引以为豪的传统。从瓶子里拔出软木塞似乎是一件非常自然和正确的事情。多年来，葡萄酒行业出现了各种包装方式。然而，没有用软木塞包裹的葡萄酒通常被认为是“劣质酒” 。这种类型的葡萄酒通常在顾客看不见的情况下打开，然后用后端的玻璃杯盛装。
然而，近年来，一些产区的大型酒厂开始使用螺旋盖封装优质葡萄酒，让业界不得不重新审视这一现象。软木塞怎么了？从字面上看，软木塞来自西班牙和葡萄牙的橡树。这棵树的树干上长着厚厚的树皮。当这种树皮达到一定的厚度时，人们就把它剪下来清洗干净。然后用它雕刻成软木塞，就像用饼干加工机做饼干一样。
软木塞是一种非常特殊的物质。其蜂窝状结构使其高度灵活。酒瓶插入时，能紧紧地封住瓶口，防止氧气进入瓶内。软木塞可以储存大约 30 年的葡萄酒。但一些软木塞（估计为 2% 至 12%）含有一种称为三氯苯甲醚 (TCA) 的化合物，会污染瓶装葡萄酒。虽然三氯乙酸不会让人生病，但极少量会掩盖葡萄酒中的果香。如果含量多，会使酒喝起来或闻起来有霉味。
因为不需要让软木塞与酒接触，带螺旋盖的酒可以直立存放。它的主要优点是避免了软木塞污染，也避免了葡萄酒的氧化变质。
开瓶的乐趣不再
其实用软木塞追溯酒瓶盖的历史并没有想象中的那么长，但仅仅一个世纪而已，但是拔出软木塞开瓶的方式就像一种永恒的方式，在很多人的脑海中根深蒂固。我也很舍不得开瓶，5%的概率让开瓶过程充满悬念。因为根据勃艮第葡萄酒工业协会1998年进行的一项实验调查，无论葡萄酒多么昂贵，使用多少瓶塞，因软木塞而变质的葡萄酒比例只有5% 。可能不是特别高，但平均而言，每开 20 瓶酒就会破一瓶。
【软木塞打开来了怎么保存软木塞拔不出来怎么办】既然放弃软木塞如此困难，在软木供应商的赞助下，科学家们想出了一些可行的方法。例如，在超过临界点的高压和高温下，可以将液化二氧化碳清除掉软木塞裂缝中的酵母菌。它比目前的蒸汽方法更有效，可以防止软木塞气味的发生。或许这个新发现可以让那些正在考虑更换金属瓶盖的酒厂愿意耐心等待一段时间。不要让我们这一代的软木开瓶器成为只能在博物馆中看到的古老器物。

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