咖啡知识_来一次与咖啡的和解吧( 二 ) _咖啡小知识

这个断层形成信息不对称给了投机者可乘之机，直接导致咖啡农民处

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于产业链的最底层
#5咖啡产业供给侧改革
Supply-side reform of the coffee industry

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如今的咖啡产地已经从单一的向外出口高品质咖啡豆且自行消化低品质咖啡豆
转变为通过互联网学习知识，直接与出口商进口商交流
改善质量进行供给侧改革建立没有中间环节的贸易链，自行成

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立咖啡文化贸易公司
培养本地咖啡文化需求和咖啡馆独特体验
#6水洗法
One of the two traditional coffee processing methods: water washing

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处理法的迭代不再局限于传统两大处理法：水洗和日晒
咖啡果通过人工采摘或者机械收割方式采集下来后
经过水或者光照产生一系列化学反应再进过设备分离果核

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和果皮处理成生豆
日晒法以埃塞俄比亚最具代表性，大致可以理解为将咖啡果实晒成葡萄干再褪皮
优点是用水量少，但需增加人工保证品质
水洗法因产地地理环境不同会略有差异，但都需要大量用水保证分离果肉和果核
口感上相比日晒

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法要相对干净和酸柔，其他处理法都是通过调节这两种而衍生出的方法
都会形成杯中咖啡液体可辨别的不同的口感和味道
#7日晒法
One of the two traditional coffee processing methods: sun exposure

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日晒法的处理工序中区别于水洗法，让果皮果肉与果核的接触时间更长
所以果皮果肉内含的化学物质会更

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容易渗透到果核中，但在环节里若没有得到均匀的日照
极易导致发霉和腐烂，水洗法因水的长时间发酵分离果肉和果核
有效抑制了可能产生的微生物和霉菌的污染，但相对来说用水的成本增加不够经济
#8生产废料
Innovation in coffee production waste

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咖啡果实始终不像我们日

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常见到的水果一样，直接食用且富含糖分
其经过处理下来的果皮也一直当作肥料或者垃圾处理
但在也门和埃塞俄比亚，当地将果皮晒干与其他香料或草药一起在热水中浸泡形成特别茶饮叫做咖啡果皮茶供人们饮用
并在此基础上研发咖

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啡果酱咖啡果皮面粉等创意产品
#9烘焙程度
Controversy over the degree of baking
【咖啡知识_来一次与咖啡的和解吧】

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咖啡的烘焙程度是存在争议的，普遍认知似乎越深度烘焙的咖啡越浓烈
但浓烈对于每个人口感上的定义却是因人而异的
深度烘焙的咖啡确实苦感要比浅度，中度的咖啡更强
对于味道上的多样性

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确是中度烘焙的咖啡更强
对于咖啡因含量的多少来说，浅度烘焙要比深度烘焙的咖啡因受热分解的更少保留的更多
对于浓度来讲是一种口感，咖啡豆越多萃取的用水越少，浓度就越大，这就与烘焙度无关了
所以对于烘焙程度是区分侧重点

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和场景辨别喜好的，比如早会前推荐咖啡因更多的浅度烘焙
下午茶推荐苦感更强的深度烘焙搭配甜点
#10咖啡酸的误会
Misunderstandings about caffeic acid

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对于咖啡酸的误解，酸质的存在代表营养成分及各种滋味的充足，举个例子比如苹果若流失苹果酸