咖啡知识_来一次与咖啡的和解吧( 三 ) _咖啡小知识

就会变面变得干瘪，橙子

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流失了带有柠檬酸的水分也会发皱干瘪
当然，酸质的强弱也是判断好喝与否的重要因素也就是酸度
咖啡师和烘焙师都在追求酸度与甜度的完美平衡以达到最佳口感，可突出品种和产地的独特味道
因低酸而流行的冷萃咖啡就具有代表性，

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但口味毕竟属个人主观，是否喜欢还要看个人口味
酸质的形成和含量受生豆的烘焙时间长短影响，未烘培前的咖啡生豆曾墨绿色，高密度且硬度强
无法直接食用或饮用需使用烘焙机对其进行烘烤成咖啡熟豆，研磨再通过水过滤得到咖啡液体饮用

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烘焙程度大致可分为三类：浅度烘焙，中度烘焙，深度烘焙
浅度烘焙更显酸性和酸感，中度烘焙会略带微苦，讲究酸苦甜的平衡
深度烘焙呈现焦苦味，酸质被大部分分解，自然属性之味也无法体现出来
但咖啡是包容的，可自由选择自己喜欢

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的理想口感
#11 搭建自己的咖啡吧台（手冲）

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在家里搭建咖啡吧台不需要高端设备，基础工具只需满足四物：水，咖啡豆，磨豆机，冲煮器具
咖啡豆
咖啡豆的选择凭自己口味喜欢即可，这里重点需要关注的是烘焙日期，也就是俗称的新鲜度
烘焙日期一个

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月内的咖啡豆被称为是新鲜的
磨豆机
磨豆机的选择是必要的，因为咖啡豆在磨成咖啡粉香气和味道就开始加速流失
所以建议都是现磨现冲煮，购买磨豆机每次适量研磨延长保存时间
再增加专业性可选择调节研磨度的磨豆机
但为了咖啡

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粉均匀度还是尽量不要使用刀片式磨豆机而选择磨盘式磨豆机
选择上根据预算和使用个人场景选择电动式或是手摇式
冲煮器具
冲煮器具的选择可根据时间长短选择家用咖啡滴滤机或是手冲套装
家用咖啡机可节省时间1分钟左右即可

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品尝到咖啡
但手冲套装需要准备，烧热水，磨豆，冲煮等过程需要3分钟至4分钟时间
咖啡爱好者会更偏向手冲器具，因为可玩性更高
热水
热水只需要纯净水即可，当然净水器过滤的用水更好，没有的话也无需强求
至于水温，手冲咖啡的水温一般在85摄氏度到96度之间

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条件允许的话可购买温控手冲壶精准控制水温
不允许的话热水壶烧至100摄氏度再放凉一点也可以
#12搭建自己的咖啡吧台
Build your own coffee bar (starter version)

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在家里制作意式咖啡会加大投入，首先意式咖啡是以意式浓缩为基底的
通过意式咖啡机高压萃取的咖啡，

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需要专业意式咖啡机才可实现
仅仅是入门的家用意式咖啡机，也需要5000人民币以上的价格才可实现功能
一般只有咖啡重度发烧友才会配置了，而只有一台咖啡机还不够
还需要配套专用意式磨豆机及其他配件，包括电子称，压粉锤，布粉器，敲渣盒，咖啡杯
#13

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萃取咖啡科学

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咖啡师每天都会对咖啡器具进行定期清洁
无论什么设备和器具都会有咖啡内的可挥发性物质残留吸附到设备内部
尤其是深度烘焙的咖啡豆，为了不让残留物影响咖啡味道
定期需要使用专业的咖啡清洗产品进行清洁
冲煮科学

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