咖啡知识_来一次与咖啡的和解吧( 四 ) _咖啡小知识

一杯咖啡的冲煮科学在于四大主要因素影响咖啡味道：研磨度，水温，水粉比和冲煮时间
当然，咖啡粉里加注入用热水再经过过滤也可以制作出一杯咖啡
水温太高超过96摄氏度会过度浸泡造成咖啡苦涩
水温太低低于85度无法将

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咖啡里的营养物质完全萃取出来
研磨度
研磨颗粒的大小直接决定了咖啡粉与热水的接触时间
以及被萃取出的营养成分的比例和味道口感的变化
研磨机保证了咖啡粉颗粒大小均匀，咖啡液体口感味道保持一致，一定要选择磨盘式
冲煮时间

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冲煮时间也可以叫萃取时间，直接与研磨度相互影响，一般以整个冲煮阶段在2分30秒之内为宜
任何因素的微调都会导致杯中液体味道的明显变化
#14购买咖啡豆
Tips for buying coffee beans

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咖啡豆在经过研磨之后就会造成可挥发性芳香物质流失，空气里的氧气和湿度会

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加速咖啡粉变质
除非研磨好的咖啡粉能够保证在几天之内使用掉，否则为了延长保质期至一个月
保留更多味道和香气，都会建议购买咖啡豆自行研磨，挂耳咖啡提倡方便快捷
虽然是咖啡粉但以封装形式隔绝大部分的空气，同样建议以一个

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月为周期适量按需购买
#15好喝没有标准
Find the coffee you like

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好喝没有标准，一家咖啡馆甚至一杯咖啡的评价都是凭借个人主管意见和感官标准建立的
找到适合自己口感的咖啡其实很简单，在日常咖啡馆消费当中以及咖啡馆举办活动时
多向咖啡师沟通了解就

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可以找到适合自己的那款咖啡
咖啡师在推荐时一般会使用三个关键专业词汇
酸度：指的是咖啡中含有的有机酸类，使用柔酸，强酸，尖酸代表酸感的强度
醇厚度：指的是液体在口腔里的重量感觉（可对比牛奶和水的区别），使用薄，轻，厚重描述强度
甜感：

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甜感不代表甜度，可能不易察觉，但确实烘焙过程中发生的焦糖化反应和梅拉德反应会产生糖分，为了增加甜感，放糖增加甜度也是可以的
#16烘焙对应口感
Differences in taste with different roasting levels

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烘焙程度因地域和历史最早以法式深烘建立星巴克并流行于美国西雅图
其烘焙程

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度发展至焦糖化反应与碳化之间的临界，口感上主要带来焦苦，高醇厚度等体验
适合融合牛奶和糖，现今流行的浅度烘焙则是咖啡豆发展至爆裂之前的临界
因为保留了大部分酸质可以感受到特别的香气和果感
不同产地，品种及处理法也可

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以利用浅度烘焙体现出区别
中度烘焙口感均衡味道适中
#17辨别咖啡豆的保质期
Identify the shelf life of coffee beans

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大多数咖啡品牌都会在包装袋上标注烘焙日期
只能通过烘焙日期判断新鲜度，光凭肉眼是无法判断的
烘焙日期后的一个月可以说是咖啡豆的新鲜期，但不代表

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一个月后的咖啡豆就变质腐坏无法饮用了
而是一个月后味道和香气流失大半，为保证最佳口感所以建议尽快消耗完
在无法获取烘焙日期的情况下，通过研磨时的香气是否充足以及在首次接触少量热水时
粉面有没有发生鼓胀冒泡的情况

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