莴笋味道清新 ， 略带苦味 ， 能刺激消化 ， 增加胆汁分泌 ， 刺激消化道蠕动 ， 有助于增进食欲 。

莴笋的茎叶中 ， 有一种白色的乳状液 ， 有镇痛和麻醉之效 ， 可刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 。 改善肝脏功能 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。

莴笋与贫血

莴笋中含有多种维生素和无机盐 ， 其中以铁的含量较丰富 ， 莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下 ， 易为人体吸收 ， 故有利于防治缺铁性贫血 。

莴笋与便秘

莴苣可增强胃液、消化腺的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动 ， 有效改善便秘 。

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