调料：

A料（浓汤500克 ， 鸡汤200克 ， 蚝油20克）

B料（鸡粉2克 ， 味精1克 ， 生抽4克 ， 白糖3克）

C料（生抽、鸡粉、味精各3克 ， 白糖2克）

湿淀粉15克 ， 色拉油1千克（约耗50克） ， 老干妈豆豉35克 。

制作：

1、将鸡腿肉自然解冻 ， 剁成2厘米见方的小块 ， 洗净 ， 用毛巾压干其水分 ， 放入B料腌制入味 。

2、干花菇涨发 ， 背脊打十字花刀 ， 入沸水锅中焯水 ， 用毛巾压干水分 ， 搭配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充分入味） 。

3、锅入油烧至七成热 ， 下入腌好的鸡腿炸制上色 ， 再放入小干葱炸熟 ， 捞出控油 。

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