因为嘌呤具有水溶和热萃取的特性 ， 因此 ， 用汤的方式烹饪食物时 ， 食物中的大部分嘌呤会溶解到汤中 。 需要注意的是 ， 食物总体的嘌呤含量并没有因此增加 ， 也就是说 ， 你用一公斤的食材做了一锅汤 ， 这锅汤里的嘌呤含量就是那一公斤食材中的含量 。 因为嘌呤从食材中析出后溶入汤中 ， 你喝下的这口汤 ， 其中的嘌呤就有可能相当于一两食材的嘌呤含量 。

所以 ， 汤里面的嘌呤多不多 ， 除了和温度、热萃取的时间有关之外 ， 最重要的是和食材本身的嘌呤含量有关 。

没有受精的鸡蛋只是一个卵细胞 ， 嘌呤含量极低（2.6毫克每百克） 。 因此 ， 痛风患者喝鸡蛋汤完全没有问题 ， 不必担心会因此造成血尿酸水平升高 ， 就算是在痛风的急性发作期 ， 也可以放心食用 。 而且 ， 从营养学的角度来看 ， 鸡蛋是痛风患者较为优质的蛋白供应 ， 因为鸡蛋即能够提供人体组织代谢不断更新的需要 ， 又含嘌呤甚少 ， 对高尿酸血症几乎不产生不良影响 。

鸡蛋汤没有问题 ， 鸡汤可就不行了（鸡肉的嘌呤含量高） ， 痛风人群应避免食用 。 最后补充一点 ， 鸡蛋虽好 ， 但胆固醇含量很高 ， 过量摄入会造成血胆固醇含量过高 ， 引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生 ， 而心血管疾病是高尿酸血症最致命的并发症 。 因此 ， 痛风患者吃鸡蛋时也应控制数量 ， 以每日1个为宜 。

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