在了解生豆处理法之前 ， 就必须先来了解一下咖啡果实的构造！咖啡果实最初呈现绿色 ， 之后逐渐成熟后依品种转为红色、黄色或橘色 ， 由于外观类似樱桃的形状 ， 因此又有「咖啡樱桃」的美称 。

一般我们在市面上看到烘培好的咖啡豆 ， 其实是咖啡果实内部的种子 ， 通常每一颗咖啡果实内有两粒种子（有时可能也只有一粒） ， 由外而内的构造分别为外果皮、果肉、果胶层、内果皮(种子外壳)、银皮、种子 ， 而日晒或水洗的加工处理法 ， 就是为了去除这些外部的构造 ， 以取得内部的咖啡种子（咖啡豆） 。

----?日晒v.s水洗 ， 一分钟让你了解咖啡生豆处理法//----健康频道 http://

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