日晒法-优缺点

优点：处理的过程很简单 ， 不需要投入太多的工具与设备 ， 且除了去除浮豆的步骤之外 ， 都不需要用到水 ， 成本较低 ， 在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用 。 缺点：1.需要足够大的空间曝晒 ， 也由于必须将咖啡豆放置在室外 ， 所以常常有落叶、昆虫等其他杂质混入其中 。 2.每天太阳光的强度不一 ， 所以不易控制咖啡豆的干燥程度 。 3.需要较多的人力定时翻动 ， 才能确保不会发生发霉、腐坏的情况 。

现今已有改良式「非洲式高架棚」的设计 ， 有脚架的织网能避免地面上的水气和泥土杂质 ， 且空气对流让咖风果实更加通风、干燥均匀 。

水洗法(Wet process/Washed method)

在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术 。 由于在一些国家常常下雨、湿度又高 ， 根本无法实行日晒法 ， 所以虽然过程相对较繁琐 ， 但却是目前最为广泛使用的处理方式 。 与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层 。

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