葡萄干+米饭+巴旦木 ， 苹果干+米饭+巴旦木 ， 枣干+米饭+巴旦木 ， 杏干+米饭+巴旦木 ， GI值分别为54、60、52和64 。 和测试餐（2）相比 ， GI值都有明显降低 。 比纯米饭就更是低得多了 。

不仅如此 ， 加入巴旦木之后 ， 餐后的血糖波动变得更小了 ， 不仅避免了出现在纯葡萄干饮食120分钟后的低血糖问题 ， 还压低了纯米饭或纯葡萄干餐中15 ， 60和90分钟的较高血糖水平 。

可见 ， 在总碳水化合物数量不变的情况下 ， 水果干和坚果的「强强联合」可以进一步减小餐后血糖波动 。 研究早就证明 ， 血糖波动大的情况 ， 特别不利于预防与糖尿病相关的许多并发症 。 因此 ， 对于需要控制血糖的朋友们来说 ， 水果干和坚果的混合食物有希望作为压制血糖波动的健康零食 。

那么 ， 坚果和水果干在控制血糖方面为何如此神通广大？

一方面 ， 少量的果糖可能会增强肝脏的葡萄糖代谢 ， 另一方面 ， 摄入高碳水化合物之前 ， 先吃些蛋白质和脂肪 ， 可以提高胰高血糖素样肽1（GLP-1）水平 ， 并减缓胃的排空速率 ， 这都将有助于降低餐后血糖的波动水平 。

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