----传统客家菜――梅菜扣肉//----

自己在家制作时 ， 需要选用上好的五花肉 ， 将表皮的杂毛刮干净之后下沸水焯一遍 ， 捞出之后清洗干净表层的浮沫 ， 趁着肉块的温度还未散去 ， 在肉皮表面抹上一层老抽 ， 起一口锅烧油 ， 把涂满老抽的肉皮向下贴在锅底 ， 将肉皮炸至上色之后捞出来 ， 放在干净的清水盆中泡一段时间 ， 待到肉质稍稍变软即可切片备用 ， 肉片最好保持四毫米左右的宽度 。 切好的肉片放在碗中 ， 肉皮向下整齐排列 ， 把辣椒炒香之后放凉 ， 倒入到米酒中酿一段时间 ， 之后倒入红腐乳和姜等调料 ， 适当加一些豆鼓和蒜 ， 把调料拧成稀烂的样子 ， 全部倒入到盛放肉片的碗中 ， 把整个碗都放到笼屉里用大火蒸十分钟左右 ， 之后转小火慢蒸40分钟取出来 。

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