呼伦贝尔放养羊： 肉嫩味香

呼伦贝尔草原上拥有优质的牧草 ， 河流众多且纯净 ， 在这里生长的羊吃喝无忧 ， 还有大量的活动空间 ， 这造就了它鲜美的肉质 。

广州的店家采用呼伦贝尔草原羊的极少 ， 香格里拉大酒店中餐厅夏宫就是极少数阵营中的一员 。 总厨陈国雄看中的就是这种羊的上佳品质 。

陈师傅用姜、葱、白酒、普洱茶叶以及冻水慢慢浸羊肉 ， 经过这样特殊的处理 ， 羊肉的膻味得以消除 。 之后将腐乳、柱侯酱、腊鸭腿肉、草果、香叶和腐竹等爆香 ， 用这些食材加入水一同焖羊肉 ， 水位大概到羊身的一半即可 ， 这样才可以逼出羊的香味 。 其中有一个最重要的环节——加入炸过的姜 。 姜必须拍碎 ， 用慢火炸至金黄色 ， 透亮脆香 ， 姜味被逐渐逼出 ， 这才放入羊汤中煮 。

焖羊时 ， 先焖带皮的这一边 ， 慢火焖45分钟 ， 再反过来焖带肉的这一边 ， 焖40分钟 ， 这可以说是最讲究细致的烹羊方法了 。 羊肉焖制好后要去掉大骨 ， 汁水留起来作为羊腩煲的煲底用 。 文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹

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