俯视已切成两半的咖啡豆横截面 ， 注意豆中的所有小孔 ， 当咖啡豆在咖啡树上的樱桃树内生长时 ， 这些孔都是过去所生长的活细胞 。

----咖啡知识｜咖啡研磨与萃取的重要理论//----

咖啡豆烘焙时 ， 细胞充满CO2气体并膨胀 ， 被困在每个细胞的墙壁内是我们想要释放到我们咖啡中的可溶物 。

“可溶物”是用于咖啡豆中可被水溶解的物质的总称 。 在最基本的层面上 ， 冲泡咖啡使用水作为溶剂来溶解锁定在咖啡豆细胞中的可溶物 。

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