2 ， 把生姜、蒜头、辣椒洗干净 ， 生姜切1片 ， 再切点姜末、蒜头切末、青红辣椒切丝 ， 放入碗里备用 。

----煎鱼千万别直接下油锅煎 ， 多加一步 ， 皮不破不粘锅 ， 鲜嫩无腥味！//----

3 ， 烧干锅 ， 倒入花生油 ， 锅稍稍热时用姜片擦拭锅底 。 这样做的目的是为了让姜汁受热 ， 粘在锅底形成一层保护膜 ， 多加用姜片擦拭锅底这一步可以防止鱼皮破损和粘锅 。

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