（2）小土豆洗净放入清水锅中 ， 加适量盐煮熟后取出去掉皮 ， 大虾剪去虾须 ， 放入盐、胡椒粉、生粉码味上浆 。

（3）锅入宽油烧至五成热时 ， 依次放入排骨段、大虾、土豆 ， 将排骨炸至金红色 ， 大虾炸至金黄酥脆；土豆炸至金黄色 。

（4）青朝天椒剪成2.5厘米长的段 ， 鲜青花椒去掉杂质 ， 两者混合后再放入15克白酒中浸泡半个小时（注意：朝天椒和鲜青花椒按照5：1的比例 ， 白酒与这两种调料按照1 ：4的比例） 。

（5）锅入色拉油100克 ， 烧至四成热时放入特制火锅底料、八角小火炒香 ， 再倒入白酒泡好的朝天椒和鲜青花椒及大蒜片、姜片炒香后 ， 放入炸好的排骨、土豆、大虾及黑木耳、豆腐皮 ， 添高800克煮2分钟 ， 至汤汁快要干时加入西芹、洋葱、葱白碎 ， 调入胡椒粉、盐、味精、鸡精、香料粉起锅 ， 倒入浸泡朝天椒和青花椒的白酒、料酒即成 。

另注：

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