郑洪明试制点评：

我试做后感觉这款青一色干锅味道很好 ， 很有创意 ， 自己能根据青一色火锅推敲出青一色干锅 ， 这种钻研劲头值得学习 。 在制作工艺上我还有几点不同意见：第一建议不采用青朝天椒 ， 这种辣椒太辣 ， 不适合外地人食用 ， 建议用辣度小的鲜青美人椒 ， 四川、湖南以外的地区 ， 还可以在青美人椒基础上再加入一定比例的青杭椒 。 青花椒建议选用重庆江津产的袋装骄王牌鲜花椒 ， 而不是去市场上自己选购籽小的青花椒 ， 原因是袋装成品鲜青花椒经过去苦涩处理 ， 且购买起来更方便不会有选错的风险 。 第二底料中的青椒颗粒太大 ， 容易使出品太杂乱 ， 建议将青椒去籽后用机器打成蓉再制作 ， 我这样制作了一遍发现 ， 只要将底料用保鲜膜密封保存 ， 青椒的香味并不会很快散失 ， 不会影响底料的品质 。 第三、我认为炒制时 ， 所给的油量略少而汤略多 ， 建议油用到120-150克 ， 汤减至500克 ， 使排骨等主料能露出汤面 。

原料：

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