1、青朝天椒洗净晾干 ， 去掉一部分籽 ， 剁成指甲块大 ， 略挤掉渗出的汁水备用 。 取剁好的青朝天椒、青花椒（比例为5：1 )拌在一起 ， 放入白酒（与青朝天椒和青花椒的比例为1：4）浸泡30分钟 。

2、锅入混合油（色拉油、猪油、鸡油按照5：2：1的比例调制．加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香 ， 同时容易冻结 ， 便于存放可冷藏保存20-30天）5斤 ， 烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟 ， 再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制 。 因为是底料 ， 所以香料不必磨成粉 ， 直接用整颗即可）小火熬15分钟起锅 ， 放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料 。

制作方法：

（1）排骨洗净 ， 切成6厘米长的段 ， 然后放入沸水锅中煮两分钟 ， 去掉血水 ， 再放入白卤水锅中卤至九成熟 ， 停火浸泡至熟备用 。

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