----怎样让卤制成品色泽红亮？//----

调色使菜品红润 ， 护色也同等重要 。 那我们又来说说护色 。 我们可以从以下几个方面着手：

1成菜鲜食鲜卖 ， 即我们正在经营的模式：现捞！在卤品刚出锅即销售 ， 菜品色泽正佳 ， 香气充盈 ， 食客买个鲜香味美 ， 双赢！

2传统店习惯作法：成菜出锅后 ， 冷却 。 抹上香油或植物油 ， 防止菜品氧化加速 。

3成菜抹油后覆保鲜膜冷藏 ， 既干净 ， 也为护色增加效果 。

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