果蔬脱水“瘦身” 仍免不了油炸“内伤”？( 二 ) 近几年

并不都是冻干工艺制作而成

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐，人均每日蔬菜类摄入量为300—500克，水果类摄入量为200—350克。对于不喜欢和没时间吃蔬菜水果又没有果干储备粮的人来说，采用真空低温脱水技术的果蔬脆片便成为了最佳选择。

“新鲜的蔬菜水果有时并不方便随时食用，再加上挑食的毛病，没有太多的时间去超市购买、回家烹饪，像这些脆片刚好满足了我的需求。 ”刚刚大学毕业，初入职场的周女士在和笔者聊天时谈到。同时，作为“单纯的蔬菜和水果” ，果蔬脆片也是她在减肥期间的营养代餐。

10月19日，笔者根据周女士的介绍在天猫超市搜索香菇脆片、黄秋葵脆片和水果蔬菜组合脆片等产品。一款规格为106克的熊孩子综合蔬菜干产品，周销量达3782件，在产品评价中， “孩子不爱吃蔬菜，买来蔬菜干当零食吃，脆脆的，口感和味道还可以！”“吃零食还是吃蔬菜干更健康”“好吃，已经多次购买”等话语也吸引着更多消费者的购买。 “酥脆”“健康”“有营养”是消费者对果蔬脆片评价中常见的字眼，但是这种酥脆是怎么形成的呢？在不少消费者眼中，果蔬脆片都是由航天食品广泛应用的冻干工艺制作而成的，其实则不然，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片的总称。业内专家表示，经过真空油炸的水果和蔬菜，因工艺过程中真空的存在，脱水在相对较低的温度下进行，果蔬中富含的各种营养得以保持的同时也维持了果蔬原本的样貌，最终产生酥脆的口感、宜人的口味。