果蔬脱水“瘦身” 仍免不了油炸“内伤”?( 四 )

既要“瘦身”又要健康

在前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国休闲食品行业产销需求与投资战略规划分析报告》中指出 , 休闲食品将朝着低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展 。 健康营养的果蔬脆片必定是低油低盐的 , 这一趋势对生产企业提出了更高的要求 。 其中最大难题便是如何突破传统的真空油炸脱水技术的局限 , 既可以低成本大规模生产 , 又可以保证果蔬在“瘦身”过程中不失营养 。

而在今年的第十届北京食品论坛上 , 中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰就介绍了其团队正在进行的一项研究“压干闪蒸干燥技术” 。 这项技术可以在瞬间压差过程当中 , 使物料能够顺利气化 。 目前在苹果片产业发展非常成熟 , 比冻干苹果片效果要很好 。 他提到 , “因为干燥方式很多 , 原料有千差万别 , 总有一种原料会找到最合适的干燥方式 。 未来的干燥行业发展将更加注重高品质、低能耗、低污染;不断扩大干燥产品种类;注重技术与装备集成、自动化和连续化;注重干燥新产品创制;精准干燥理论与技术 。 ”