4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉 ， 拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。

5.炒锅放油 ， 将黄豆芽炒至断生 ， 加入少许盐 ， 将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。

----水煮鱼油而不腻辣而不燥、麻而不苦肉质滑嫩 ， 做法简单//----

6.炒锅放油 ， 加入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。

7.放入干红辣椒炸香 ， 放入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加入肉汤或者清水 ， 同时放入打好的葱结 ， 放入鱼头和鱼骨烧开 。

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