1.煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 要腌透 。 可以稍微放点鸡精 。

4.花椒不要煸糊 ， 焦糊的会影响胃口 ， 也不利健康 。

5.鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了

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