玩家体育|蛋糕店很难赚到钱？除非…… 身边很多朋友经常问餐饮O2O君某某生意

身边很多朋友经常问餐饮O2O君某某生意赚钱吗？做个某某生意行不行？看似简单的商业背后，纷繁复杂的商业逻辑往往超出你的想象。
今天餐饮O2O君为您拆解那些“简单”的生意，让您看到“简单”背后的“杀机重重”和“机会窄门”！
01开一家蛋糕店
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既有逼格，行业利润率似乎也可以，事实到底是什么样呢？
我们寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家，以下为光哥口述内容。

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”
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升到挺高的位置。
对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争惨烈，
如果你离市场远，缺乏市场敏感度很容易被淘汰。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店！
到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？我是不是也可以加入这个行业创业啊？
0２
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房” 。
为什么说我做的是“面包房” ，而不是说我做的是“蛋糕店” ，这是有原因的。

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生日蛋糕在过去一直都是支持一个蛋糕店的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕” 。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。

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怎么解决这个频次问题呢？在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打早餐广告。
肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：
提升消费频次
，而早餐是最好的提升消费频次的东西。
换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，肯德基可以做“早餐” ，烘焙行业也可以做“早餐” ，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。

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所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
过去开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。现在开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。
所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是
保质期长、客单价高、定制价值大
。
但当人们开始采购早餐时，销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且核心考虑是