玩家体育|蛋糕店很难赚到钱？除非……( 三 ) 身边很多朋友经常问餐饮O2O君某某生意

所以，我就快速把北京的店在几个月时间都转手出去，转战我的老家河北东部某地级市。
这次创业我做了几个大的改变：
第一，先铺商场，再铺高档小区，根据生活场景布局，不要有局限性。
面包房归根到底是流量生意
。商场人流集中，而且对于一个刚开始打品牌的小公司来说，商场天生就是宣传品牌的好阵地。
核心原因二三线城市租金普遍不高，所以商场比社区高也高不到哪里去。所以，
在二三线城市开店时，能先抢商场店就尽可能不要先上社区店。
我们的逻辑是一定要多开店，多布点，通过布点来实现对整个城市重点流量区域的覆盖。这样做，才能堵死潜在竞争对手的可能性。
第二，做几家直营，但重点必须做加盟。
做直营的核心是检验商业模式和模式细节，不断调优用的。此外，做直营能在加盟前，支撑你建立起自己的“前店后厂”模式。
作为一个有野心的创业者，如果你想做的更大，就不能局限在“前店后厂”模式，必须要建立起自己的中央厨房。
在一线城市，你建立了中央厨房，离获得竞争优势差的也很远，但在一个地级市，那就意味着你已经在这个城市获得了绝对的竞争优势。
当然了，做中央厨房也就意味着你需要付出巨大的成本了，每个中央厨房需要至少1500万以上的投入。
第三，控制和扶持加盟商。
首先说明一下我们目前50多家店的经营状况。
直营店有5个，剩下的45个都是加盟店。总体来看，有3家是亏损的，做生意亏损是正常的，大家做生意就要做好亏损的准备。
47家都是赚钱的，每家店初始投入大概在30万左右，基本上第一年就可以收回成本，接下来就是纯赚了。
由于我们可以大比例的带加盟商赚钱，所以跟加盟商谈条件也会比较好谈，
比较核心的一点就是加盟门店所有的资金必须走我们的支付系统。
为什么要这么干？原因在于我们可以分析加盟店的销售状况，来改善销售的产品品类，决定怎么上新产品，以及怎么样更好的开店等等。
对于加盟商来说，只要利润够丰厚，资金成本少一点，受一些约束以及让出来一些利润都是很愿意的。
从数据来看，盈利能力最强的前三名都是我们的加盟店，比我们的直营店做的还好，原因在于
加盟店主更有动力去创新，因为这是他自己的生意
。
第四，死盯三个关键指标：房租、人员开支和日均营收。
确实，开在不同区域房租成本是非常不一样的，差距很大。但对于我来说，我对所有的加盟店和直营店反复强调的一点都是：
一定要控制成本，省出来的成本就是利润。
我特别喜欢下沉市场的地级市，原因就在于：
烘焙产品的价格比北上广深稍微低一点，其他各方面成本却大大降低了
。
店面房租上，我要求所有门店面积不超过60平。两万元每年的房租在北上广深是不可想象的。
【玩家体育|蛋糕店很难赚到钱？除非……】人力成本上，包含技师在内，门店最多不能超过5个人，而且单人的成本比北上广深都要便宜一半。
日均营收上，这个是我们特别看重的指标。从成本核算来说，营收必须要做到1500元每天才能保本。以人均客单价30元来计算，每天至少50人次的购买。
所以，不管是直营还是加盟最后所有的指标其实都落在了购买人次上，所有人目标都非常明确，
怎么样提高购买人次
。
目前，
我们60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的销售额。

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通过上述的做法，我最骄傲的是我们已经快速的成为这个地级市毫无争议的老大，而且拥有着垄断位置。在市中心区域，你走不出500米肯定就会看到我们的一家店。