海口这家连招牌都没有的小炒店，热闹30多年了( 二 ) “夜幕降临

在东门市场做生意的王叔，是丽姐家十多年的“老搭档” ，每天傍晚，他都会骑着电动车准时送来新鲜的瓜菜。
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豆角、野菜、葱蒜、西瓜仔、水芹……一车子满满当当，似是要摆满菜架，准备大干一场。
到了店门口，只见王叔熟络地将瓜菜分门别类地摆在菜架上，也不用丽姐来招呼，王叔早已轻车熟路。
“送了十多年，哪些菜放在哪里我都清楚啦！”
每天送货前，丽姐会提前跟王叔说当天要多少量，但有时不用特意交代，王叔也能拿得准。
“比如要是今天苦瓜卖得多，架子上没剩多少，明天我就会多带两条过来。 ”王叔笑着说。
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海南味与海南胃的默契
“这是正宗海南菜，海南人爱吃”
在中国的美食版图上，海南菜是传统八大菜系之外的一道独特风味，以清淡、原鲜为特点。
因此，在许多食客心目中，海南菜更像是“家里做的菜” ，不像佛跳墙那样华丽，也不像铁锅大乱炖那样豪横，清清爽爽，简单美味。
丽姐家以海南菜为主，西瓜海白煲、甜酸鱼、炒芒果螺、炸鸭下巴等等，都是随处可见的家常菜。
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炉灶上，西瓜海白煲正沸腾，软嫩的芋头梗、竹笋和西瓜片不停地“颤抖”着，争抢着吸收加了秘制酱料的浓郁汤汁。
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上桌后，趁热舀一碗喝最适宜，清脆酸辣的汁水爽口开胃，既是夏日里的一口清爽，也是冬日里的一股暖流。
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用菠萝块和番茄块点缀的酸甜鱼，不仅色彩丰富，口感也丝毫不逊色。
一道菜反复做了不知多少次，才能练就恰到好处的手法，师傅的功力在酥软鱼肉和酸甜酱汁间体现得淋漓尽致。
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新鲜的芒果螺，从水里捞出开壳后就立即下锅爆炒，挑一块螺肉蘸一口汁，妥妥下饭。
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如果一不小心成了第一道上的菜，可能还没等饭上桌，螺肉就会被干掉大半盘，直接吃也不会感到咸腻。
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卖相看起来一般的炸鸭下巴，背后却是一系列复杂的工序。
卤制、爆炒、油炸、沥干……每个环节缺一不可，才能做出深入骨髓的美味。
点一盘炸鸭下巴，再上几瓶啤酒，是再美味不过的搭配。
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这些看似家常的菜，很多人家里也都会做，但正因如此，丽姐家的口味更显独特。
“食材都差不多，但自己在家炒就是怎么也炒不出这种味道。 ”吃过丽姐家的菜，不少食客都这样感叹，有的老客甚至还想来“取经” 。
但无论怎么学，还是不如来到店里吃上一口热乎菜来得满足。
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30多年过去，从街对面的海口人民公园搬到巷子里，丽姐家还是没有挂上一个醒目的招牌。