文章插图
腊肉
腊肉属于腌肉的一种，流行于湖南，四川，广东一带。
通常的情况下，腊肉是在腊月制作的，所以叫做腊肉。但是，现在腊肉并不是指腊月腌制的肉叫腊肉，而是指这种腌肉的做法。
腊肉具有肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。熏制好的腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味独特。
现在的腊肉，成为一种思乡的味道，无论我们身在何方，总希望吃到家乡的腊肉。
腊肉南北都有，但是南方腊肉是用烟熏的，而北方腊肉是晾晒的，两种的风味是不同的。

文章插图
腊肉的腌制方法
腌腊肉只放盐你就错了，教你腊肉秘制配方，色泽金黄，美味咸香，肥而不腻
食材：新鲜猪肉
配料：生姜，香葱 香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的，从颜色上就可以看出来，比如下面的就是土猪肉

文章插图
我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的猪毛刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，

文章插图
用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍，控干水分捞出，那么，这个时候是不是就可以腌制了呢？不是的，我们要把猪肉表面的水分晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，因为腌肉忌生水

文章插图
肉的水分晾干之后，然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步，是不是直接放盐呢？不是的，如果第一步就放盐腌制，猪肉的腥味就无法去除，而且食盐的咸味非常重，吃到嘴巴里会是苦的，而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入适量的姜片，葱结，根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和让保质期更久的作用。

文章插图
我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁，然后把葱姜和高度白酒一起，把肉涂抹均匀，一斤猪肉加5升的高度白酒，10斤猪肉加50毫升白酒，这样既能去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉，味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用，让腊肉可以放置更久的时间不变坏。
然后加入2勺生抽，1勺老抽，

文章插图
再次用手抓拌均匀，给肉增加一些底味，同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。
第二步：腌制腊肉，直接放盐就错了，我们应该这样做：
准备适量的食盐，10斤猪肉250克食盐
香料：几个八角，一小把花椒，一块桂皮，几片香叶，3个草果，一块陈皮，一小把小茴香
热锅，把食盐，香料放入，小火慢炒，炒出香味来

文章插图
这样炒出来的盐腌制腊肉，味道更香。注意，要用铲子不停的翻炒，防止糊锅，炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。

文章插图
15分钟后，我们把葱姜和姜片捡出来不好，葱放久了容易变味。盐和香料放凉后，把它倒入到肉里面，我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面，这样，通过炒制的食盐腌制出来的腊肉，味道会更香

• 凉拌海带丝，酸辣开胃菜美味家常菜，清热、爽口凉菜，方法简单
• 蜂蜜的21种食用方法，你觉得哪种最好吃
• 自制辣条配方及制作方法
• 你家吃腊肉选用什么做配菜？
• 美食优选：干锅茶树菇，排骨酸菜馅蒸饺，荷兰豆炒腊肉，芦笋虾仁
• 天热鸡蛋买多了，不要放进冰箱！教你农村土方法，放2个月还新鲜
• 真全粮杨俊丽：为什么酿出来酒产量低，今天总算找对方法了
• 湖南一家4口晒晚餐，2荤2素不到30元，网友：会过日子真不错
• 椒鱼头好吃吗这就是你没有注意到这种方法！在家里也可以做到
• 为什么湖南特产猪血丸子很好吃？