四川人|就今晚，四川人要对羊下手了( 二 ) 羊肉|蘸料|四川人|冬至|羊肉汤|下手|中

以简阳羊肉汤为首的周边地区，传承了老祖宗的做法，形成了独特的吃羊风格。他们制作羊肉汤的关键是爆炒+大火慢熬，熬出来的羊肉汤肉质清甜，汤汁鲜、香、无膻味。
川南地区的做法，同隆昌羊肉汤大抵相同，除却了爆炒这一步，充分利用了羊一身的宝贝，羊肉羊杂一起煮，用羊骨熬制高汤提升汤的鲜美。
在如何让羊肉汤更加鲜美的问题上，不同地区的妈妈则有一套自己的“方法论”。
：在炖羊肉的时候，放入一小节甘蔗，清新甜美的甘蔗，能够提味去腥，还能够让汤汁更加的鲜甜！。：加点红枣枸杞才是精华，能够去除膻味，又能养生！

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03、羊肉汤的蘸料，还藏着一个江湖
除了做法上有所区别外，吃法那也是相当有讲究。讲究的人，上桌最先品尝的一定不是羊肉。而是先将羊肉铺至碗底，舀上一碗汤，再在汤面洒下葱花，慢慢喝下一口汤，让香味沁入心脾。

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当滚烫的汤汁入喉，川人便自动进入夸夸群：“哎呀，喝羊肉汤太巴适了，热火得很，汤从喉咙里流到哪里了都晓得。”
吃完纯正的羊肉后，还得充分把奶白色的汤汁利用起来，将白菜、白萝卜、粉丝煮进去，让汤汁充分吸收进蔬菜中，一顿有滋有味、有荤有素的冬至大餐，才算完整。对了，可别忘了加上冬季最佳蔬菜——豌豆尖！

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实不相瞒，自从离家以后，在外吃羊肉汤，我就没有遇见过同样的蘸料。很明显，川人吃羊肉汤的蘸料上还藏着一个江湖。
最为有名的简阳羊肉汤，使用的乃是蘸料之王——香辣干辣椒面。清甜羊肉裹上满满的辣椒面，嗜辣的人便再也停不下来了。

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隆昌羊肉汤蘸碟则略有不同，自制的豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成了。相比简阳版蘸料，会清淡许多。

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杀出蘸料界的当属成都地区的羊肉蘸料了。
白豆腐乳、小米辣加香菜的神奇搭配却意外美味，豆腐乳是灵魂所在，腐乳的滋味与鲜香的羊肉相辅相成，让羊肉的味道更加浓郁鲜香。

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在四川，冬至喝羊肉汤是对冬天最起码的尊重，没有什么事情是一碗羊肉汤不能解决的。
夹一块羊肉，在喜欢的蘸水里滚上一圈，入口便是无法言说的喜悦。川人这滚烫的一碗羊肉汤，温暖的不仅是一时的身，更是一世安逸生活里的情。

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今年冬天似乎比往年冷了许多，急需一锅热腾腾的羊肉汤来拯救。下班就去喝羊肉汤呀！