“美味”融入“生活”，这份成都生活美学图鉴请查收( 三 ) “像成都人那样生活”

而这家小酒馆，就在玉林西路55号， 1997年诞生，它在成都的地位不亚于杭州的酒球会，是独立音乐人的根据地。如果运气好的话，你还能碰上乐队演出。
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真的来到成都，你会发现，微辣是存在的，红糖水可以甜润如斯，清汤的鲜味沁人心脾，一口咬开的，原来是红红辣辣伪装下，一个柔柔美美的成都滋味。快来尝尝还有哪些不一样的味道吧~
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步入吼堂老火锅，热辣的滋味还未抓住胃口，便被一声清亮的鸣堂声夺了先。作为成都的非物质文化遗产的鸣堂技艺，以“吼堂”为名，重现于一间火锅店中。
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吼堂老火锅内部环境，图源/吼堂老火锅
要将鸣堂技艺讲清楚，还得花上不少篇幅。简言之，成都曾有“一堂、二柜、三灶、四案”的说法，这“一堂”便是堂倌。客人入店，引座、挂衣帽、落座、摆台、上茶、点菜、算账、送客……全由堂倌一人招呼接待。
随着现代餐饮的发展，鸣堂技艺逐步走向历史舞台的边缘， “吼堂老火锅”试图以闹热的火锅店为媒，将这一文化遗产延续下去，希冀从清亮的吆喝声起，让食客从进堂至用餐至离堂，都能与这处堂子发生共鸣。
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吼堂老火锅店内环境，图源/吼堂老火锅
声已夺人，接下来仍未到味，而是色；非菜色，而指向这处仿若诞生于民国年间的空间之色。老成都这场大梦被搬入这处四五百平方米的店内，那些涌动的老成都记忆也随着招牌、图画与味道投入其中。
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沸腾的牛油火锅，图源/吼堂老火锅
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贵妃牛肉，图源/吼堂老火锅
将优质的食材与悠久的饮食文化慢慢捡回来并发扬光大，是吼堂创立的初衷。
于是那口醇厚的牛油锅被搬了进来，生脆剔透的鸭肠被搬了进来，跨洋而来的雪花牛肉被搬了进来，荥经砂器、道明竹编、桂花龙窑、绵竹年画……四川各地的非遗手工艺术品也被搬了进来，在飘散的辛香气中，持续向来客输出厚重的天府文化。
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吼堂老火锅的鸳鸯锅底，图源/吼堂老火锅
推荐理由
吃着火锅，听着吼堂，看着非遗，品着记忆。
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人声鼎沸的宽窄巷子里，一处竹影婆娑、灰砖青瓦的四合院内，每至饭点便飘散起的食物的香气，像是在这处喧嚣之地，突然按下的静音键。
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金熊猫餐厅门头，图源/金熊猫餐厅
地道的川菜，是这处闹中取静的空间，与来人交流的最为亲近的方式，并借由自贡井盐、郫县豆瓣、汉源花椒、宜宾芽菜、南江黄羊、青川木耳、通江银耳等名优食材，加以精细的烹制手法，传递予食客。
对川菜的探索从未在此止步。对濒临失传的传统川菜的挖掘，及对经典川菜的“再创作” ，并辅以现代美学的装点，让菜与点、干与湿、甜与咸、浓与淡、茶与酒，都巧妙地呈现于餐桌上。