“美味”融入“生活”，这份成都生活美学图鉴请查收( 五 ) “像成都人那样生活”

文章插图
麻婆豆腐，图源/马旺子
讲创新，以诞生于清末的宫保味型，将虾仁与茄子这两味食材融合一起，风味与咀嚼感都达至微妙的平衡。
眼之所至，鼻之所探，口之所尝，皆是生活的亲切与回味，这便是空间与美食该有的合作。
推荐理由
百年老店与时尚太古里，构成了空间与美食该有的合作。
文章插图
有记载， “安顺廊桥最初计划是上面建商场，所以有了‘三孔桥墩，托起百家商贸’ ，但最后却是酒店、餐厅。 ”这番曲折的变迁史，倒是应了成都这座城市的脾性：好吃、会吃。
文章插图
廊桥THE BRIDGE正门，图源/廊桥THE BRIDGE
开到桥上的餐厅，自然也受到爱吃的成都人，善意地挑剔。饭店在桥上开了又走，直至廊桥THE BRIDGE入驻其中，贩售花椒味的威士忌，和愿意让人专程飞来品尝的川菜。
廊桥THE BRIDGE的主厨为被誉为华人之光的主厨江振诚，跨越印度洋来到成都，追溯川菜的脉络，将其剥离重塑。 “起承转合”的饮食哲学也被赋予，以呈现川菜的本味。
文章插图
玩味·九格小吃，图源/廊桥THE BRIDGE
这处立于江水之上的美学空间，也承载起更有色有味的人间画像来。
文章插图
炎味·节气红糖糯米糕，图源/廊桥THE BRIDGE
廊桥与成都共生共息，承载着历史，雕琢着时间，成为这座城市的记忆符号，如今也成为成都人舌尖上的符号，书写着川菜进化的另一种可能。
推荐理由
当锦江之水从桥下穿过，穿肠而过的就不仅仅瞬间的美味享受，更是时间酝酿的馥郁氤氲。
文章插图
青砖灰瓦，飞檐斗拱，蓝天碧竹，平房小院，一看便知是地道的川西小院，转转会的烟火就注入其中，吃菜也讲究个怡然自得。
文章插图
转转会门头，图源/转转会
如何怡然？以川西小院打了环境基调，室内是实木桌椅，户外则用竹椅子与四方桌——这是成都人常在户外喝茶、晒太阳的惯常搭配，讲个舒适。
文章插图
转转会内部庭院，图源/转转会
转转会的讲法出自民国时期，好友轮流坐庄定期聚会，可吃可喝可耍玩，仅是吃这一项，都有说头。美食家车辐先生便是早年间转转会上的常客，据称那些个老川味光把名字列出来，都叫人垂涎三尺。
好在如今真有这么间转转会，摸到了传统川菜的门路，叫人解了馋。
文章插图
凹锅肉，图源/转转会
就拿川菜回锅肉来讲，虽为常出现在成都人饭桌上的家常味，但要做到每片肉都呈灯盏状，色泽红亮，香味扑鼻，肥而不腻，糯而不粘，才资格地道。能做到此味的烹制师傅，已炒制了超一万斤的回锅肉。
要做出这些老味道，技艺、食材缺一不可。如一道藿香大鲫鱼，需选用一斤半以上的金黄大鲫鱼，土法炮制的泡菜，最后配以烹饪河鲜超过三十年经验的大厨细细烹制，才能转得上成都人的桌子。