「知味甘肃」冬日里的清水麻菜( 四 ) 【知味甘肃】冬日里的清水麻菜压麻菜文

猪油盒是甘肃天水传统的名小吃，清水当地人也称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。
天水猪油盒的主料为上等精面粉，辅料有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。进行的就是其中的一道工序和面。接下来，将按照一定的比例制作油酥。这其实也就是制作猪油盒的基础。这期间，制作油酥的猪油的用料尤其讲究，一定要用上好的生的猪板油。
天水猪油盒的做法先是制作猪油面饼，即把精面粉发酵待用；另取油、面以1∶3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成细末；把发酵好的面团加碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成1两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油面饼。
在做好猪油面饼之后，再把鏊子放在火上抹上少许胡麻油，烧热后，将饼坯放人鏊内稍烙一会，即在鏊内倒入适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金黄色时，从鏊内取出，下炉中烘烤。至此，猪油盒就只等着出锅了。