官方|清朝民间粥厂：与官方赈济有何区别？其实民间粥厂的粥并不好喝( 三 ) 有何|区别|乡绅|赈济|老年|中年

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清朝民间粥厂发放给饥民的“粥”好喝吗？民间粥厂中发放的食物是一种用多种谷物熬成的稀粥。最常见的是米粥，当然，这主要是在长江流域和南部的稻作省份，以及供应"赋"米的中心地，主要是京城周围的地区。但即使在这些地方，为了更充分地利用稻米，也还是掺杂一些廉价的谷物或是各种代用品。文献中给我们提供了许多"烹饪方法"，所有方法都是为了以尽可能低的成本来"充塞饥肠"。例如，一篇文章提议，用四份大麦面和一份碎米混合调成"粞粥"。与其他方法相比，这种"糊粥"的好处之一是，花费比米粥要便宜得多，熟得更快，因而可节省人工和燃料，其味道不佳，所以只有真正的饥民才会来寻食。清朝嘉定县的富人们较为慷慨，要求用两份米对一份"杂粮"（荞麦或高粱）。还有一种奇特的方法，先将菜和面粉发酵成糊状，然后和米一起煮成糊粥，煮出来的东西叫做"黄虀粥"，看上去令人毫无食欲。

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当然，对于那些食用这类混合物的身体虚弱的贫民来说，这些经验性的做法有时会产生相当悲惨的后果，特别是操办人员有时毫无顾忌地掺杂稻壳甚至是沙子，有时还采取不适当的烹饪技术。在郁方董报告的一个事例中，当时天气酷热，而又盖了锅盖，导致糊粥变质。这种不幸起先被归咎于鬼神，佛家道家的术士被请到现场驱魔，这种做法自然无效，其结果也就可想而知了。陈继儒在他的《煮粥条议》中，强调了1609年在他的家乡江苏华亭煮粥中所得到的经验，其中谈到许多人在煮"粞粥"时用的时间不足，更不用说有的人还在粥中掺入灰泥，他说，这样做的后果是危险的，甚至会是致命的。天气炎热导致食物变质的风险也不能低估。

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1832年，决定在北京开赈的时间特别早，是在七月份，气候仍十分炎热；当局决定每天在太阳升起前散粥，以避免粥的"蒸变"或"味变"。在这方面，特别有意思的是1785年的一个规定，当时在浙江省府组织了两个大粥厂，由清朝地方政府经管：这个规定要求所有经管人员，从主管官员到水火夫役，都要在将粥分放给饥民之前先吃一些："熬熟之后，即令司事书吏衙役，及跟役水火夫等，同食此粥，彼必爱惜身命，自不敢掺灰舞弊，戕害穷黎。"最后，还有一种危险，也绝非不足道的，即给那些由于饥饿而体力虚弱的人分发了过多的食物。一篇题为"粥不可过热过饱"的文章中提到，1640年在浙江组织的施粥中，每次都有几十个饥民死于吃得过多。