中国目前公认的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，煎炒焖，炸卤炖，各个菜系做法不一，口味各异。北方的偏咸，南方偏甜，西南偏辣，虽口味不一样，但都离不开最重要的调味品——盐。
“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文解字》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。在远古时期，人们没有发现和使用盐，食物储存时间短，开始使用食盐后，一方面食物保质期延长，另一方面，人们身体的微量元素得到补充，身体和智力得到了较大发展。
《管子》中有“国无盐则肿”的记载，《天工开物》中也有“食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然”的表述，这说明古人很早就认识到了盐对人的重要性。除了在食用方面的作用，盐在古代还是一种奢侈品，《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐，大王的膳馐要用饴盐等等。


文章插图
但是具体到何时开始使用食盐、是谁最先开始制盐用盐，我们只能从各地出土的文物和远古流传下来的传说去佐证了。
目前出土的煮盐器皿可以向前推至公元前5000年～前3000年的仰韶时期。山东寿光双王城盐业遗址被认为是目前发现的商周时期最大的制盐遗址。先秦文献《世本》记载：夙沙氏始煮海为盐。宋代罗泌的《路史·后记四》中记载：夙沙氏煮盐之神，谓之盐宗，尊之也。这里所说的夙沙是黄帝时的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样，被人们称为“盐宗”。
盐的种类繁多，从出处分为：海盐、井盐、碱盐、池盐、崖盐。海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间。目前，位于渤海岸的长芦盐场是我国海盐产量最大的盐场，年产海盐300多万吨，占全国海盐总产量的四分之一。


文章插图
言归正传，不管是古代还是当今，食盐都是人们必不可少的物资，既然如此，那政府就要把它当成“战略物资”来对待了，于是乎，食盐专卖就出现了。所有的果都必然有因，食盐专卖也不例外，食盐专卖的原因和过程具体是怎样的呢？我们细细分析。
专卖制度是指由国家对某项产品的生产、买卖进行垄断的制度，放在古代，那叫“禁榷”，禁就是禁止，榷的意思是独木桥。仅从名字上我们就能感到这一制度“霸气侧漏”，压迫感极强。其中，盐、铁、酒、茶是“禁榷”的主要对象。
盐的专卖可以上溯到春秋战国，《管子·海王》中记载，桓公曰：“然则吾何以为国？”管子对曰：“唯官山海可为耳。”桓公曰：“何谓官山海？”管子对曰：“海王之国，谨正盐策。”

• 古代将军为何不是八块腹肌，反而个个啤酒肚，这才是军官真实样子
• 中国古代的“典妻”和“质妻”
• 剩菜|古代皇帝吃不完的剩饭，都是这样处理的，你一定没想到
• 古代重男轻女，为什么儿子被称“犬子”，女儿却被称为“千金”
• 在没有监控系统的古代，官府是通过什么手段追捕到那些逃犯的？
• 赵匡胤|古代帝王中，没有比赵匡胤更厉害的，竟黄袍加身成为了一朝天子
• 大家知道古代的文人墨客将瓜果蔬菜都称作什么名字吗？
• 妓女|古代青楼女子为啥很少逃跑，非要花大量金银赎身？真相很残酷
• 中国古代军史上著名的马陵之战，战神孙膑用“减灶”之计全歼魏军
• 古代银票就一张纸，为何无人造假？看到上面的字就懂了