火锅辣汤溅到心里是啥滋味？看看这里就知道 | 小招探店
上周，小招在和同事谈到味道这个话题时，她由衷感叹：什么叫做 “家” 的味道？就是当你坐在 9,000 米高空中的渝航客舱里，面前摆着的还是索然无味的定番空中便当，但却会有系着围裙的空姐贴心地问你： “要加辣椒酱吗？” 就在这一刹那，你感受到了 — 这种辣汤溅到心里的感觉，就是 “回家” 。??
言归正传
今天小招再次涉足川渝之地的火锅江湖，在天气逐渐热起来的北京。是时候捯饬捯饬，约一波没有空调的深夜火锅，来体味最正宗的川式酣畅淋漓了。
“走！切次（去吃）火锅！”
“要的嘛！”
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/ 1.
/ 我吃火锅，你吃火锅底料
小招对火锅最深厚的印象，是每一次吃完火锅之后从头到脚的浓郁味道，混合各式香料、牛油沸腾的香气，挥之不去，经久不散，像是一道最明显的标记告诉身边所有人：我今天吃的火锅！
对有经验的火锅老饕，闻闻你身上的火锅味，便知道你吃的是清油锅还是牛油锅。
重庆火锅多牛油。现在川渝地区的牛油锅大多是油汤7:3或是8:2这样的改良版。对食帖君来说，火锅还是要选牛油来得爽快，越煮越香，越煮越辣，时间越长就越有味。
走在川渝的街道上，总是会有鳞次栉比的火锅店，不管是古色古香的江湖风格店面，还是山城防空洞里熙熙攘攘的围桌人群和霓虹灯。
比视线更快的还得是哪怕隔着几条街就能闻到的专属香气，一年四季烙印在空气里。
冬天的火锅是热气腾腾令人舒适的，而夏天夜晚的火锅更令人上瘾。尤其是在没有空调的老店，半山腰或是长江边，热辣的汗水在推杯换盏的时候被风蒸发，快意舒畅莫过如是。
——
/ 2.
/ 开吃
吃火锅，每个人都有不一样的喜好和方式。小招就给大家送上一套自己沿用至今的火锅流程以作参考。
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点菜
点好菜一定是一顿完美火锅的基础。
拿到服务员给你的菜单和铅笔后，开始打勾吧！
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九宫格
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油碟
油碟一定是要人手一份的，告诉各位招迷们一个解辣秘诀：吃辣锅+香油碟，真的很解辣~ 当然，蒜泥香醋蚝油必备，小葱香菜推荐，盐其实不一定必须的。一桌再配几份干碟，红椒粉、胡椒粉、花生碎和黄豆粉的干碟也绝对是火锅好伴侣。
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拿手菜
小郡肝
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麻辣牛肉
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手工虾滑
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井格鲜毛肚
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鹅肠
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现榨酥肉
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高钙羊肉
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开烫
火锅烫菜一般流程是先荤后素，先烫后煮。
待锅底第一次沸腾，即下小郡肝、鲜鸭血、千层肚等耐煮荤菜。
第二次沸腾之后便是涮烫的时候，鸭肠毛肚“七上八下”二十来秒微卷即可，这个时候是最弹牙微脆爽口的。
腰花、牛肝、鳝鱼，也是烫着吃才能在最好的时机尝到美味。
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周末即将来临，和朋友们，吃顿火锅吧！
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井格-重庆火锅好滋味
丨图文:由招商银行北京分行信用卡部整理编辑
丨小编:PIn 摄影+后期：大志Leo
丨联系电话:010 - 84271880
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