吃货|济南大明湖的白莲藕真的“藕断丝不连”吗？明湖莲藕有什么与众不同，一起来揭秘！ |

“藕断丝连” ，这个词大家都知道，比喻表面上断了关系，实际上仍有牵连，通常多指情感纠缠、情丝难断。
词语的最早来源，是因为莲藕切开了，仍有藕丝相连的这种植物特性，可是你知道吗，被誉为济南大明湖“三美蔬”之一的白莲藕的却是“藕断丝不连” 。
人们开玩笑说，如果情侣要分手，一定要吃一道凉拌明湖藕，因为明湖的莲藕干脆、藕断丝不连，寓意着分开很痛快，不纠缠。

本文插图
明湖莲藕为什么与众不同，我们先看看下面几个问题：
藕丝是什么？
有人可能认为藕丝是植物纤维，认为纤维可以拉长，其实藕丝又被称为导管，是藕的结构中，类似于人体血管的一种组织。导管是螺旋形，平时盘曲着，因为有一定的弹性，所以会被拉长，因此折断后会有“藕断丝连”的现象。
其实，其他很多植物中也有类似的导管，只是我们一般看不见。
藕的孔有什么秘密？
藕生长在水里，依旧需要呼吸，所以这些孔就是藕的气道，每个藕都会有。
有人说七孔藕好，有人说九孔藕好，到底谁好一些呢？
七孔藕，又叫做红花藕，淀粉含量高，外型藕节较短，外皮黄褐色；九孔藕，又叫做白花藕，水分含量高，外观光滑，体型细长。
民间曾经认为莲藕是有灵性的植物，藕孔代表心窍，觉得“九孔”比“七孔”要好。其实七孔藕和九孔藕是因为品种不同，营养价值基本一致，区别是在于口感和食用方式，七孔藕适合于煲汤或者做糯米藕、打藕粉；九孔藕适合于适合于凉拌、炝炒、炸藕合、甚至生吃，几乎适合各种烹饪方式。
【吃货|济南大明湖的白莲藕真的“藕断丝不连”吗？明湖莲藕有什么与众不同，一起来揭秘！】

本文插图
大明湖的藕是什么品种呢？
大明湖的藕主要是九孔藕，水分含量高，脆甜多汁，相对来说导管的粘性较小，当藕断开始时，藕丝被藕汁遮盖了，所以即使有藕丝相连也不容易发现，给人的印象就是“藕断丝不连” 。明湖藕主要品种有“大卧龙”、“大青秸”、“幸城藕”、“红花藕”等几种。
“红花藕”一般供观赏， “幸城藕”适合浅水种植，形状呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，煮熟后变面。 “大青秸”适宜深水种植，水分中等，味甜质脆，炒、拌都可以。 “大卧龙”是最主要的品种，又叫做大红刺、大疙瘩，适合深水栽培，花白色，叶大、茎高，藕在池内埋深约30-40厘米，藕身除后把外，各节均为长圆筒形，藕体大，每藕重约1.5公斤，一般3-5节，多者可达6节，藕长1.2-1.3米，七月中旬到第二年三月都可以采收。大卧龙藕品质脆嫩，肉乳白色，味甜、无渣，生吃或者熟食都可以。
济南现在水田里，仍然种植有许多莲藕，而且济南种植藕的历史悠久，唐代段成式的《酉阳杂组》中有两处记载济南的莲藕，其中一个是三国时期，一个是北魏时期。三国距今已有1700多年，充分说明了济南栽培莲藕的悠久历史。
北魏郦道元在《水经注》中，也记载了当时济南城内城外（五龙潭、大明湖、鹊山湖这一大片）水域广阔，而这些丰富的水资源也给莲藕生长创造了有力的条件，唐代甚至把鹊山湖统称为“莲子湖” 。由此我们可以想象，当年的济南，有水的地方就有莲花，就有莲藕， “四面荷花三面柳”的说法，名不虚传。

分页标题
本文插图
藕的吃法：
明湖莲藕的吃法有很多种，介绍几种常见的吃法。
生吃：选大卧龙最适合，上世纪70年代以前，北园一带的居民把这种藕当做鲜水果出售给游人，先把一节新鲜的藕洗干净，用鲜荷叶包起来，用手一拍，藕就碎成小碎块，然后撒上白糖，甜丝丝、凉津津，入口甜脆无渣，比现在的冷饮更加健康，更有风味。
凉拌藕：先把藕洗净去皮，再把藕切成薄片，用凉水泡一泡，再放到开水锅一烫，立即捞出，趁热拌上姜末，稍闷一会。凉透后倒入香油、洛口醋，撒点盐就能上桌，这是酒席上非常受欢迎的一道清口菜。
炸藕合：这是小时候过年过节最盼望的一道菜。把藕去皮，切成大约半厘米厚的、两片不完全断开的藕片，这就是一个藕合；然后把剁碎的五花肉馅加上姜末、葱末、酱油、花椒水拌匀，做成夹馅，放到藕合里；用面粉、淀粉、蛋白搅拌均匀做成面糊，裹到藕合外边；用小火在油锅里炸，炸至外表金黄色，捞出、控油，就可以装盘上桌了。如果喜欢，可以沾一点五香面、花椒粉之类的调料。（各地做法不同，大体是这程序）
除此之外，还可以做炒藕片、糖醋藕等。如果喜欢吃淀粉含量高的藕，可以做成蜂蜜藕、糯米藕，也可以煲汤，做成藕炖排骨、藕炖猪蹄等。
小伙伴们还知道哪些莲藕的吃法，欢迎补充啊。